Wat zijn de basissneden van rundvlees?
Wanneer een koe wordt afgeslacht, wordt deze meestal afgeslacht in een aantal basissneden van rundvlees die ook bekend staan als primaire sneden. Verschillende landen hebben hun eigen versies van primaire bezuinigingen, en de nasische bezuinigingen van rundvlees zijn ook heel anders onderverdeeld in verschillende landen, afhankelijk van de heersende nationale smaken. Als je weet over de basissneden van rundvlees kan je helpen het beste vlees te kiezen voor een bepaalde taak, of je nu stoofpot maakt of van plan bent om tedere steaks voor bezoekers te grillen. Als je niet zeker weet wat een stuk vlees is, vraag dan uit welke oer -snit het komt om er meer over te leren.
Als je naar een koe van de zijkant kijkt, zijn de basis -Amerikaanse sneden van rundvlees, met de klok mee vanaf de voorste schouder, zijn: Chuck, Loin, Round, Flank, Plate, Shank en Brisket. Veel van deze namen worden gebruikt in andere landen, terwijl anderen het Britse systeem gebruiken, dat de oer snijdt een beetje grondiger in: nek en clod, chuck en mes, voorrib, entrecote, rump, silverside, tOpide, dikke flank, flank, borst, dunne rib en dikke rib. Elk van de basissneden van rundvlees is heel anders, gedraagt zich anders bij het gekookt en vereist verschillende behandelingen voor maximale smaak en tederheid.
De klootzak is de voorste schouder en het is een zeer magere, gespierde primaire snit. Chuck is goed geschikt voor het slijpen voor hamburgers, net als ronde rundvlees, en het profiteert van lange, natte, laagverwarmingskookmethoden zoals stoven en langzaam roosteren. Deze slowcooking -methoden lossen het bindweefsel in het rundvlees op, waardoor het erg zacht is. De rib, zoals je je zou kunnen voorstellen, komt van de ribben van het dier, en het profiteert van braden en barbecuen, waardoor smaakvol, redelijk mals vlees wordt opgeleverd.
De lendenen is een van de meest gewaardeerde basissneden van rundvlees. Sommige slagers breken het uit in de korte lendenen en de ossenhaas, en enkele gemeenschappelijke sneden van de lendenen omvatten T-Bone en Porterhouse Steaks. Deze steaks zijn meestal erg zacht, en ze kunnen worden aangebraden in een pan of gebarbecued voor zacht, smaakvol, vochtig vlees. De ronde of staart is de achterkant van de koe, een andere zeer gespierde snit die stoven en lange brasing vereist voor de beste resultaten.
De basissneden van rundvlees langs de onderste helft van de koe zijn allemaal mager en strakker dan de bovenste sneden, vanwege de betrokken spierontwikkeling. De flank komt uit het gebied direct onder de lendenen, terwijl het bord dingen produceert zoals rok en hanger biefstuk, die bekend staan om lang, langzaam koken. Vlees van het bord kan ook extreem smaakvol zijn, voor koks voor de patiënt. De borst is van de onderste schouder, terwijl de schachten het lichaam van de koe met de benen verbinden en de neiging hebben om erg gespierd te zijn.