Quali sono i tagli di base di manzo?
Quando una mucca viene massacrata, viene in genere macellata in una serie di tagli di base di manzo che sono anche noti come tagli primordiali. Diverse nazioni hanno le proprie versioni di tagli primordiali e anche i tagli NASIC di carne bovina sono suddivisi in modo molto diverso in vari paesi, a seconda dei gusti nazionali prevalenti. Conoscere i tagli di base di carne di manzo può aiutarti a scegliere la carne migliore per un compito particolare, sia che tu stia facendo stufato o pianificando di grigliare bistecche tenute per i visitatori. Se non sei sicuro di cosa sia un taglio di carne, chiedi da quale taglio primordiale provenga per saperne di più.
Se guardi una mucca da un lato, i tagli di manzo americani di base, che lavorano in senso orario dalla spalla anteriore, sono: le costole, il lombo, rotondo, fianco, piatto, stinco e brisket. Molti di questi nomi sono usati in altri paesi, mentre altri usano il sistema britannico, che divide i tagli primordiali un po 'più accuratamente in: collo e clod, mangria e lama, costola anteriore, controfilo, groppa, argento, tOpside, fianco spesso, fianco, petto, costola sottile e costola spessa. Ciascuno dei tagli di base di carne di manzo è molto diverso, comportandosi in modo diverso quando cotti e richiede trattamenti diversi per il massimo sapore e tenerezza.
Il mandrino è la spalla anteriore ed è un taglio primordiale molto magro e muscolare. Chuck è adatto alla macinatura per gli hamburger, così come la carne rotonda, e beneficia di metodi di cottura lunghi, bagnati e bassi come lo stufato e la torrefazione lenta. Questi metodi di cottura lenta dissolvono il tessuto connettivo nella carne, rendendolo molto tenero. La costola, come potresti immaginare, proviene dalle costole dell'animale e beneficia della torrefazione e del barbecue, producendo carne saporita e ragionevolmente tenera.
Il lombo è tra i più apprezzati dei tagli di base di manzo. Alcuni macellai lo spezzano nel lombo corto e nel filetto e alcuni tagli comuni dal lombate includono bistecche T-Bone e Porterhouse. Queste bistecche tendono ad essere molto tenera e possono essere scottate in una padella o per la barbecine per carne tenera, saporita e umida. La rotonda o la groppa è la parte posteriore della mucca, un altro taglio molto muscoloso che richiede stufato e brasatura lunga per i migliori risultati.
I tagli di base di manzo lungo la metà inferiore della mucca tendono tutti ad essere magri e più rigorosi dei tagli superiori, a causa dello sviluppo muscolare coinvolto. Il fianco proviene dall'area direttamente sotto il lombo, mentre il piatto produce cose come gonna e bistecca per gancio, che sono note per aver richiesto una cottura lunga e lenta. La carne del piatto può anche essere estremamente saporita, per i cuochi per i pazienti. Il petto è dalla spalla anteriore inferiore, mentre le gambi collegano il corpo della mucca alle gambe, tendendo ad essere molto muscolosi.