Hva er de grunnleggende kutt av storfekjøtt?

Når en ku blir slaktet, blir den typisk slaktet i en rekke grunnleggende kutt av storfekjøtt som også er kjent som primære kutt. Ulike nasjoner har sine egne versjoner av primære kutt, og de nasiske kuttene av storfekjøtt er også inndelt veldig forskjellig i forskjellige land, avhengig av rådende nasjonal smak. Å vite om de grunnleggende kuttene av storfekjøtt kan hjelpe deg med å velge det beste kjøttet for en bestemt oppgave, enten du lager lapskaus eller planlegger å grille ømme biff for besøkende. Hvis du ikke er sikker på hva et kutt av kjøtt er, spør hva primal kuttet det kom fra å lære mer om det.

Hvis du ser på en ku fra siden, er de grunnleggende amerikanske kuttene av storfekjøtt, med klokken fra den fremre skulderen,: Chuck, ribbe, liin, rund, flanke, plate, shank og brisket. Mange av disse navnene brukes i andre land, mens andre bruker det britiske systemet, som deler de primære kuttene litt grundigere inn i: nakke og klod, chuck og blad, for rib, mørbrad, rumpe, sølvside, tOPSIDE, tykk flanke, flanke, brisket, tynn ribbe og tykk ribbe. Hver av de grunnleggende kuttene av storfekjøtt er veldig annerledes, og oppfører seg annerledes når de tilberedes og krever forskjellige behandlinger for maksimal smak og ømhet.

Chuck er den fremre skulderen, og det er et veldig magert, muskuløst primalt snitt. Chuck er godt egnet til å slipe for hamburgere, og det er rundt storfekjøtt, og det drar nytte av lang, våt, lavvarme-kokemetoder som stuing og langsom steking. Disse langsomme tilberedningsmetodene løser opp bindevevet i storfekjøttet, noe som gjør det veldig mørt. Ribben, som du kanskje forestiller deg, kommer fra ribbeina til dyret, og det drar nytte av steking og grilling, og gir smakfullt, rimelig mørt kjøtt.

Lenden er blant de mest verdsatte av de grunnleggende kuttene av storfekjøtt. Noen slaktere bryter det opp i den korte lenden og indrefilet, og noen vanlige kutt fra lendene inkluderer T-Bone- og Porterhouse-biffer. Disse biffene har en tendens til å være veldig møre, og de kan seares i en panne eller grillet for mørt, smakfullt, fuktig kjøtt. Runden eller rumpen er baksiden av kua, et annet veldig muskuløst kutt som krever stuing og lang braising for de beste resultatene.

De grunnleggende kuttene av storfekjøtt langs den nederste halvdelen av kua har alle en tendens til å være mager og strengere enn toppkuttene, på grunn av den muskulære utviklingen som er involvert. Flanken kommer fra området rett under lenden, mens tallerkenen produserer ting som skjørt og hengerbiff, som er kjent for å kreve lang, langsom matlaging. Kjøtt fra platen kan også være ekstremt smakfullt, for pasientkokker. Brisket er fra nedre skulder, mens shanks kobler kua til bena, og har en tendens til å være veldig muskuløs.