쇠고기의 기본 컷은 무엇입니까?

젖소가 학살되면 일반적으로 원시 컷이라고도하는 다수의 기본 쇠고기 컷으로 도살됩니다. 다른 국가들은 자체 버전의 원시 컷을 가지고 있으며, 쇠고기의 코 컷은 우세한 국가 취향에 따라 여러 국가에서 매우 다르게 세분화됩니다. 쇠고기의 기본 컷에 대해 아는 것은 스튜를 만들거나 방문객을위한 부드러운 스테이크를 굽는 것든 특정 작업에 가장 적합한 고기를 선택하는 데 도움이 될 수 있습니다. 고기의 컷이 무엇인지 확실하지 않다면, 그것에 대해 더 많이 배우기 위해 어떤 원시 컷에서 왔는지 물어보십시오.

옆에서 소를 보면, 기본적인 미국의 쇠고기 컷, 앞 어깨에서 시계 방향으로 작업하는 것이 척, 갈비뼈, 로인, 둥근, 측면, 공장, 산 크 및 브리 스킷입니다. 이 이름들 중 다수는 다른 나라에서 사용되는 반면, 다른 사람들은 영국 시스템을 사용하는 반면, 목과 클로드, 척 및 블레이드, 앞쪽 갈비뼈, 등심, 럼프, 실버 사이드, t.오르사이드, 두꺼운 측면, 측면, 양지머리, 얇은 갈비 및 두꺼운 갈비. 쇠고기의 기본 컷은 각각 ​​매우 다릅니다. 요리 할 때 다르게 행동하고 최대 풍미와 부드러움을 위해 다른 치료법이 필요합니다.

척은 앞쪽 어깨이며, 매우 마른 근육의 원시 컷입니다. 척은 둥근 쇠고기와 마찬가지로 햄버거를 갈아 입는 데 적합하며, 끓는 것과 같은 길고 습한 저축 요리 방법으로 인해 혜택이 있습니다. 이 느린 요리 방법은 쇠고기의 결합 조직을 녹여서 매우 부드럽게 만듭니다. 당신이 상상할 수 있듯이 갈비뼈는 동물의 갈비뼈에서 나오며, 구이와 바베큐의 이점으로 맛이 좋고 합리적으로 부드러운 고기를 생성합니다.

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허리는 쇠고기의 기본 컷 중 가장 많이 사용됩니다. 일부 정육점에는 짧은 허리와 텐더 로인으로 분해하며 허리의 일반적인 컷에는 T- 본과 포터 하우스 스테이크가 포함됩니다.. 이 스테이크는 매우 부드러운 경향이 있으며, 팬에 뿌려 지거나 부드럽고 맛이 좋고 촉촉한 고기를 위해 바비큐를 할 수 있습니다. 둥근 또는 엉덩이는 소의 뒤쪽이며, 또 다른 매우 근육질의 컷은 최고의 결과를 위해 조림과 긴 찐 것입니다.

소의 하부 절반을 따라 쇠고기의 기본 컷은 모두 근육 발달로 인해 상단 컷보다 마른 경향이 있습니다. 측면은 허리 바로 아래에서 영역에서 나오는 반면, 플레이트는 치마와 행거 스테이크와 같은 물건을 생성하며, 길고 느린 요리가 필요합니다. 접시의 고기는 환자 요리사에게 매우 맛이 좋을 수 있습니다. 양지머리는 앞쪽 어깨에서 나온 반면, 정강이는 소의 몸을 다리에 연결하여 매우 근육질이 될 것입니다.