Quais são os cortes básicos da carne?
Quando uma vaca é abatida, ela é tipicamente abatida em vários cortes básicos de carne bovina, que também são conhecidos como cortes primitivos. Diferentes nações têm suas próprias versões de cortes primitivos, e os cortes nasices de carne bovina também são subdivididos de maneira muito diferente em vários países, dependendo do gosto nacional predominante. Saber sobre os cortes básicos da carne bovina pode ajudá -lo a escolher a melhor carne para uma tarefa específica, esteja você fazendo ensopado ou planejando grelhar bifes tenros para os visitantes. Se você não tem certeza do que é um corte de carne, pergunte de que corte primordial veio para saber mais sobre isso. Muitos desses nomes são usados em outros países, enquanto outros usam o sistema britânico, que divide os cortes primitivos um pouco mais profundamente em: pescoço e clod, mandril e lâmina, costela dianteira, lombo, garupa, silverside, tOPSide, flanco grosso, flanco, peito, costela fina e costela grossa. Cada um dos cortes básicos da carne é muito diferente, se comportando de maneira diferente quando cozido e exigindo tratamentos diferentes para obter o máximo sabor e sensibilidade.
O mandril é o ombro dianteiro e é um corte primal muito magro e muscular. Chuck é adequado para moer para os hambúrgueres, assim como a carne redonda, e se beneficia de métodos de cozimento longos, úmidos e com baixo aquecimento, como ensopado e assado lento. Esses métodos de cozimento lento dissolvem o tecido conjuntivo na carne, tornando -o muito macio. A costela, como você pode imaginar, vem das costelas do animal, e se beneficia de assar e assar, produzir carne saborosa e razoavelmente macia.
O lombo está entre os mais valorizados dos cortes básicos da carne bovina. Alguns açougueiros quebram no lombo curto e no lombo, e alguns cortes comuns do lombo incluem os ossos T e os bifes de Porterhouse. Esses bifes tendem a ser muito macios e podem ser queimados em uma panela ou churrasco para carne macia, saborosa e úmida. A redonda ou a garupa é a parte traseira da vaca, outro corte muito muscular que requer ensopado e curtida longa para os melhores resultados.
Os cortes básicos de carne bovina ao longo da metade inferior da vaca tendem a ser magros e mais rígidos que os cortes superiores, devido ao desenvolvimento muscular envolvido. O flanco vem da área diretamente abaixo do lombo, enquanto a placa produz coisas como saia e bife de cabide, que são conhecidos por exigir cozimento longo e lento. A carne da placa também pode ser extremamente saborosa, para cozinheiros de pacientes. O peito é do ombro frontal inferior, enquanto as hastes conectam o corpo da vaca às pernas, tendendo a ser muito musculoso.