Quels sont les meilleurs conseils pour la cuisson sans gluten?
Les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'autres sensibilités alimentaires peuvent constater que leur santé s'améliore lorsqu'elle adopte un régime sans gluten ou une alimentation exempte de produits de blé. Bien que de nombreuses personnes soient intimidées par la notion de cuisson sans gluten, quelques conseils utiles peuvent être tout ce que le cuisinier à domicile a besoin pour produire de délicieux produits de boulangerie sans blé. Parmi les points les plus importants pour la cuisson sans gluten réussie, consistent à utiliser les types de farine corrects et à mesurer soigneusement tous les ingrédients. Les boulangers doivent également être prêts à gérer l'adhésivité typique de la pâte sans gluten. Enfin, il est important de mélanger soigneusement la pâte et d'utiliser des ustensiles de cuisson appropriés pour empêcher la bizarrerie.
L'une des étapes les plus importantes de la cuisson sans gluten consiste à utiliser les types de farine corrects. Alors que la plupart des magasins d'aliments naturels et certains supermarchés stockent plusieurs options de farine sans gluten différentes, telles que la farine de riz, la farine d'amande et la farine de tapioca, beaucoup de gens trouvent que l'utilisation d'une seule de ces farinesUlts dans les produits de boulangerie qui manquent de profondeur de saveur. Pour une saveur plus riche, de nombreux experts en boulangerie sans gluten recommandent de mélanger deux ou plusieurs de ces farines ensemble. Certains cuisiniers à domicile choisissent d'expérimenter différents mélanges jusqu'à ce qu'ils aient trouvé un mélange qui les satisfait. Ceux qui craignent de mélanger leurs propres farines peuvent souhaiter acheter un mélange prémélacé.
Une mesure minutieuse de tous les ingrédients est également une partie cruciale de la cuisson sans gluten. L'ajout de trop de farine peut entraîner un plat lourd et dense. Excès de gomme Xantham, un ingrédient sec utilisé dans la plupart des recettes sans gluten pour créer une élasticité de la pâte, peut créer des aliments durs et durs. Pour éviter les résultats indésirables, assurez-vous de suivre attentivement les mesures demandées par une recette.
Les boulangers doivent également être prêts à gérer l'adhésion typique de la plupart des pâtes sans gluten. Il peut être nécessaire d'appliquer le CO antiadhésifOking Spray ou Huile pour mélanger des cuillères ou d'autres ustensiles qui seront utilisés pour combiner la pâte. Pour la pâte qui doit être tapotée ou pétrir, comme la croûte de pizza, il est utile de mouiller périodiquement les mains avec de l'eau pendant la manipulation. La cuisson de la pâte sans gluten sur du papier parchemin ou des tapis de silicium peut aider à empêcher le produit fini de coller.
Beaucoup de ces boulangers habitués à travailler avec la farine de blé savent que la pâte de blé trop mélangée peut entraîner un produit final difficile. Dans la cuisson sans gluten, cependant, l'inverse est généralement vrai. En d'autres termes, sous-mélangez la pâte sans gluten peut entraîner un produit final dur et lourd. Par conséquent, les boulangers à domicile devraient prendre soin de mélanger les ingrédients pendant toute la durée demandée par une recette.
Enfin, les boulangers sans gluten devraient utiliser des ustensiles de cuisson appropriés pour éviter la déviation. Lorsque la cuisson des articles comme les biscuits ou la croûte de pizza, l'utilisation d'une pierre de cuisson préchauffée peut aider à créer un produit final croquant. Pour produire une croûte avec un crunch agréable, tLe pain à faire du tuyau peut trouver utile d'éliminer les pains de leurs casseroles et de les placer directement sur une pierre de cuisson préchauffée pendant les dernières minutes de cuisson.