Quels sont les meilleurs conseils pour griller le sein de dinde?
Les meilleurs conseils pour faire griller la poitrine de dinde sont de commencer à cuire à feu vif, puis de le refuser, de bien assaisonner la viande, de saumure ou de mariner les seins avant de cuire et de vérifier la température interne de la viande. Les chefs sont également invités à ne pas percer la viande pendant la cuisson, car cela permet aux jus de s'échapper. La plupart des seins de dinde peuvent être grillés en 20 à 30 minutes, selon la taille, mais la vérification de la température interne est le meilleur moyen d'être sûr. Les principales préoccupations lors de la grille de poitrine de dinde sont de ne pas laisser la viande se sécher et ajouter de la saveur.
La plupart des viandes peuvent être bien cuites en commençant par une chaleur élevée, puis en descendant à une chaleur inférieure pour la réchauffer. Le processus de grillade de la poitrine de dinde est également amélioré par cette méthode de cuisson. Une fois le gril chauffé, les seins doivent être ajoutés pendant une minute de chaque côté pour saisir la viande et verrouiller le jus. Après cette saisie initiale, les chefs devraient transformer le gril à Medium chauffer et laisser les seins allumés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Une autre astuce importante lors du grillade de la poitrine de dinde consiste à appliquer l'assaisonnement avant de mettre la viande sur le gril. La viande non assaisonnée peut souvent avoir un goût fade, et le poulet et la dinde sont particulièrement sujettes à cela. L'utilisation d'assaisonnement de base comme le sel et le poivre peut augmenter la saveur des seins. Les chefs devraient s'assurer que l'assaisonnement se propage uniformément sur le sein. L'ajout d'herbes tels que le romarin, le thym et l'origan peut également augmenter la saveur des seins de dinde.
La viande de saumure ou de marinage avant la cuisson peut infuser plus de saveurs dans la viande que l'assaisonnement seul. L'immersion des seins dans une marinade pendant la nuit permet des saveurs qu'un chef aime infuser dans la viande. Au moins un ingrédient acide doit être inclus dans une marinade pour aider à desserrer les fibres musculaires et à faire le filet de viande. Autres saveurs telles que l'ail et SLa sauce OY peut également être ajoutée aux marinades. La saumure fonctionne comme une marinade mais ce n'est qu'un mélange d'eau, de sel et de sucre, ce qui aide la texture de la viande mais n'ajoute pas autant de saveur.
La vérification de la température interne de la viande est une astuce importante lors du grillade de la poitrine de dinde. La dinde, comme le poulet, peut sembler cuite après très peu de temps sur le gril, mais sera toujours crue à l'intérieur. Les chefs doivent utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la viande. Les seins doivent être retirés du gril lorsque leur température interne atteint 160 degrés Fahrenheit (71 Celsius). Permettre à la viande d'aller trop loin sur cette température pourrait entraîner des seins séchés. Aucun chef ne devrait servir un sein de dinde qui n'a pas atteint 160 degrés Fahrenheit (71 Celsius), car cela peut mettre en danger la santé de ses invités.