Quali sono i migliori consigli per grigliare il seno di tacchino?
Le migliori punte per grigliare il seno di tacchino sono iniziare a cucinare a fuoco alto e quindi abbassare, di condire bene la carne, a fari aumentare o marinare il seno prima della cottura e controllare la temperatura interna della carne. Si consiglia inoltre agli chef di non perforare la carne durante la cottura, perché ciò consente ai succhi di fuggire. La maggior parte dei seni di tacchino può essere grigliata in circa 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni, ma il controllo della temperatura interna è il modo migliore per essere sicuri. Il primo si preoccupa quando grigliare il seno di tacchino non è far asciugare la carne e aggiungere sapore.
La maggior parte delle carni può essere cotta bene iniziando con un calore alto e poi scendendo a fuoco più basso per riscaldarlo. Anche il processo di grigliamento del petto di tacchino è migliorato con questo metodo di cottura. Una volta riscaldata la griglia, il seno deve essere aggiunto per un minuto su ciascun lato per bruciare la carne e bloccare i succhi. Dopo questa bruciatura iniziale, gli chef dovrebbero abbassare la griglia a Medium riscalda e lascia il seno acceso fino a quando non vengono cotti.
Un'altra punta importante quando grigliare il petto di tacchino è applicare il condimento prima di mettere la carne sulla griglia. La carne non stagionata può spesso avere un sapore insipido e il pollo e il tacchino sono particolarmente inclini a questo. L'uso di condimento di base come sale e pepe può aumentare il sapore del seno. Gli chef dovrebbero garantire che il condimento sia distribuito uniformemente attraverso il seno. L'aggiunta di erbe come rosmarino, timo e origano può anche aumentare il sapore del seno di tacchino.
La salamoia o la marinazione della carne prima di cucinare può infondere più sapori nella carne rispetto al condimento da solo. Immergere il seno in una marinata durante la notte consente a qualsiasi sapore a uno chef piace infondere nella carne. Almeno un ingrediente acido dovrebbe essere incluso in una marinata per aiutare a allentare le fibre muscolari e rendere la carne tenera. Altri sapori come l'aglio e SLa salsa oy può anche essere aggiunta alle marinate. La salamoia funziona come una marinata ma è solo una miscela di acqua, sale e zucchero, che aiuta la consistenza della carne ma non aggiunge tanto sapore.
Controllare la temperatura interna della carne è una punta importante quando grigliano il seno di tacchino. Il tacchino, come il pollo, può apparire cucinato dopo pochissimo tempo sulla griglia ma sarà comunque crudo all'interno. Gli chef dovrebbero usare un termometro per carne per controllare la doneness della carne. Il seno deve essere tolto dalla griglia quando la loro temperatura interna raggiunge i 160 gradi Fahrenheit (71 Celsius). Permettere alla carne di andare troppo oltre quella temperatura potrebbe provocare il seno secco. Nessuno chef dovrebbe servire un seno di tacchino che non ha raggiunto i 160 gradi Fahrenheit (71 Celsius), perché potrebbe mettere a rischio la salute dei suoi ospiti.