Quels sont les meilleurs conseils pour faire une sauce échalote?
Les échalotes sont de petites ampoules qui ont un goût d'oignon et d'ail subtil mais unique. Il existe plusieurs façons de faire une sauce échalote, et l'une des plus faciles est de garder les ingrédients très simples afin qu'ils ne maîtrisent pas le goût des échalotes. Alternativement, une grande quantité d'échalotes peut être utilisée pour établir un goût fort qui peut être complété par des ingrédients savoureux tels que le vinaigre balsamique réduit, la sauce soja ou les fromages crémeux. Certains des ingrédients qui fonctionnent le mieux dans une sauce échalote et complètent l'oignon et la saveur de l'ail comprennent du vin, du champagne, du beurre, de la crème, des gouttes de poêle, du citron et de petites quantités d'ail. Pour un goût plus prononcé, tout comme pour l'ail et les oignons, les échalotes peuvent être caramélisées dans une casserole ou rôties avant d'être incorporées dans une sauce.
Une astuce générale lors de la création d'une sauce échalote est de s'assurer que les échalotes sont en dés ou coupe correctement. Dans de nombreux cas, les échalotes qui sont en dés très finement libéreront une grande quantité de flavoR dans la sauce et les petits morceaux fusionnent dans le liquide et disparaîtront complètement, laissant une sauce lisse. Alternativement, si les échalotes sont grossièrement hachées ou tranchées en rondes, elles résisteront mieux à chauffer et peuvent être caramélisées sans brûler trop rapidement et devenir amer.
Quelle que soit la base de la sauce échalote, dans de nombreux cas, les échalotes doivent d'abord être cuites ou frites pour éliminer leur goût cru et développer la saveur. Les échalotes se comportent plus comme de l'ail qu'aux oignons lorsqu'ils sont cuits dans une casserole. Cela signifie que le temps nécessaire à une échalote pour passer de sauté à amer et brûlé est assez court. Chaque fois que les échalotes sont proches de la chaleur directe, même pendant le processus de réduction d'une sauce échalote, ils doivent être soigneusement surveillés pour s'assurer que rien ne brûle et ruine la sauce.
Si une sauce échalote demande des oignons et de l'ail supplémentaires, le montant utilisé doit être prudentmesuré. En effet, les oignons peuvent très facilement dominer les échalotes et masquer leur saveur. De petites quantités d'ail peuvent faire ressortir plus de saveurs d'échalote, mais des quantités plus grandes afflueront leur douceur naturelle.
Un moyen très facile de faire une sauce échalote simple qui fait ressortir la saveur des échalotes est de faire une sauce à la casserole. Cela implique d'utiliser du beurre, du bouillon ou du vin pour déglacer le fond d'une casserole utilisée pour la cuisson, puis en ajoutant des échalotes finement coupées en dés. Le mélange est autorisé à cuire dans la poêle, incorporant toute viande ou légumes qui aurait pu collé au fond de la casserole, ainsi que les gouttes de graisse restantes. Pour un goût frais, du jus de citron fraîchement pressé ou du persil finement en dés peut être ajouté à la fin.
Une sauce échalote avec un goût plus robuste peut être faite en mélangeant du vinaigre balsamique, du bouillon de veau et du vin rouge avec des échalotes rôties ou caramélisées dans une poêle. La sauce est ensuite réduite, parfois avec des herbes telles que le thym, la feuille de baie et la sauge. Une fois la sauce épaissie, elle peut être utilisée presque comme un glaçage sur les viandes cuites ou les légumes rôtis.