Vilka är de bästa tips för att göra en schalottenlök?
schalottenlök är små glödlampor som har en subtil men unik lök och vitlöksmak. Det finns flera sätt att göra en schalottenlök, och en av de enklaste är att hålla ingredienserna mycket enkla så att de inte övermannar smaken på schalottenlök. Alternativt kan en stor mängd schalottenlök användas för att skapa en stark smak som kan kompletteras med smakfulla ingredienser såsom reducerad balsamvinäger, sojasås eller krämiga ostar. Några av ingredienserna som fungerar bäst i en schalottenlök och kompletterar lök- och vitlöksmaken inkluderar vin, champagne, smör, grädde, pannan droppar, citron och små mängder vitlök. För en mer uttalad smak, precis som med vitlök och lök, kan schalottenlök karamelliseras i en kastrull eller rostad innan den integreras i en sås.
En allmän spets när du skapar en schalottenlök är att se till att schalottenlökarna täras eller skärs ordentligt. I många fall kommer schalottenlök som är tärna mycket fint att släppa en stor mängd flavor in i såsen och de små bitarna kommer att smälta samman i vätskan och nästan försvinna helt och lämnar en slät sås. Alternativt, om schalottenlökarna är grovt hackade eller skivade i rundor, kommer de att stå upp för att värmas bättre och kan karamelliseras utan att bränna för snabbt och bli bitter.
oavsett vad basen på schalottenlök är, i många fall måste schalottenlök först kokas eller stekas för att ta bort sin råa smak och utveckla smak. Shallots uppför sig mer som vitlök än lök när de tillagas i en kastrull. Detta betyder att tiden det tar för en schalottenlök att gå från sauterad till bitter och bränd är ganska kort. När schalottenlök är nära direkt värme, även under processen att minska en schalottenlök, bör de noggrant ses för att säkerställa att ingenting brinner och förstör såsen.
Om en schalottenlökning kräver ytterligare lök och vitlök, bör mängden som används vara försiktiguppmätt. Detta beror på att lökar mycket lätt kan övermanna schalottenlök och maskera sin smak. Små mängder vitlök kan få fram mer av schalottenlök, men större mängder kommer att stänga av deras naturliga sötma.
Ett mycket enkelt sätt att göra en enkel schalottenlök som får fram smaken på schalottenlök är att göra en kastsås. Detta innebär att du använder lite smör, lager eller vin för att deglasera botten på en panna som användes för matlagning och sedan tillsats av fint tärnade schalottenlök. Blandningen får laga mat i pannan, med alla kött eller grönsaker som kan ha fastnat i botten av pannan, liksom alla fettdroppar kvar. För en färsk smak kan nypressad citronsaft eller fint tärnad persilja läggas till rätt i slutet.
En schalottenlöksås med en mer robust smak kan göras genom att blanda balsamvinäger, kalvkött och rött vin med rostade eller karamelliserade schalottenlök i en kastrull. Såsen reduceras sedan ner, ibland med örter som timjan, lamblad och salvia. När såsen har förtjockats kan den användas nästan som en glasyr över kokt kött eller rostade grönsaker.