Quali sono i migliori consigli per preparare una salsa di scalogno?
Gli scalogni sono piccoli lampadine che hanno una cipolla sottile ma unica e un gusto di aglio. Esistono diversi modi per fare una salsa di scalogno e uno dei più semplici è mantenere gli ingredienti molto semplici in modo che non sopravvivano al gusto degli scalogno. In alternativa, una grande quantità di scalogni può essere utilizzata per stabilire un sapore forte che può essere integrato con ingredienti sapori come aceto balsamico ridotto, salsa di soia o formaggi cremosi. Alcuni degli ingredienti che funzionano meglio in una salsa di scalogno e completano il sapore di cipolla e aglio includono vino, champagne, burro, panna, gocciolamenti di padella, limone e piccole quantità di aglio. Per un gusto più pronunciato, proprio come con aglio e cipolle, gli scalogni possono essere caramellati in una padella o arrostiti prima di essere incorporati in una salsa.
Una punta generale quando si creano una salsa di scalogno è assicurarsi che gli scalogno siano tagliati o tagliati correttamente. In molti casi, gli scalogni che sono tagliati in modo molto fine rilasceranno una grande quantità di flavoR nella salsa e i piccoli pezzi si fonderanno nel liquido e quasi svaniranno completamente, lasciando una salsa liscia. In alternativa, se gli scalogni vengono tagliati all'incirca o tagliati in round, allora si alzano per riscaldarsi meglio e possono essere caramellati senza bruciare troppo rapidamente e diventare amari.
Non importa quale sia la base della salsa dello scalogno, in molti casi gli scalogni devono prima essere cotti o fritti per rimuovere il loro gusto crudo e sviluppare sapore. Gli scalogni si comportano più come l'aglio che le cipolle quando cotti in una padella. Ciò significa che il tempo impiegato da uno scalogno per passare da saltato a amaro e bruciato è abbastanza breve. Ogni volta che lo scalogno sono vicini al calore diretto, anche durante il processo di riduzione di una salsa di scalogno, dovrebbero essere attentamente osservati per garantire che nulla bruci e rovini la salsa.
Se una salsa di scalogno richiede cipolle e aglio aggiuntivi, la quantità utilizzata dovrebbe fare attenzionemisurato. Questo perché le cipolle possono facilmente sopraffare gli scalogni e mascherare il loro sapore. Piccole quantità di aglio possono far emergere più sapore di scalogno, ma quantità maggiori si muoveranno la loro dolcezza naturale.
Un modo molto semplice per preparare una semplice salsa di scalogno che fa emergere il sapore degli scalogno è fare una salsa in padella. Ciò comporta l'uso di burro, brodo o vino per deglaze sul fondo di una padella che veniva utilizzata per cucinare e quindi aggiungere scalogno a dadini. La miscela può cuocere nella padella, incorporando carne o verdure che potrebbero essersi bloccate sul fondo della padella, nonché eventuali gocciolamenti di grassi. Per un gusto fresco, il succo di limone appena spremuto o il prezzemolo a dadini finemente possono essere aggiunti proprio alla fine.
Una salsa di scalogno con un gusto più robusto può essere realizzata mescolando aceto balsamico, brodo di vitello e vino rosso con scalogno arrosto o caramellato in una padella. La salsa viene quindi ridotta, a volte con erbe come timo, foglia di baia e salvia. Una volta che la salsa si è addensata, può essere usata quasi come una glassa sopra carni cotte o verdure arrostite.