Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia sosu szalotowego?
szalotki to małe żarówki, które mają subtelną, ale unikalną cebulę i smak czosnku. Istnieje kilka sposobów na stworzenie sosu szalotowego, a jednym z najłatwiejszych jest utrzymanie bardzo prostych składników, aby nie obezwładnić smaku szalotki. Alternatywnie można zastosować dużą ilość szalotek do ustalenia silnego smaku, który można uzupełnić aromatycznymi składnikami, takimi jak zmniejszony ocet balsamiczny, sos sojowy lub kremowe sery. Niektóre składniki, które najlepiej działają w sosie szalotowym i uzupełniają smak cebuli i czosnku, obejmują wino, szampan, masło, śmietanę, patelnię, cytrynę i małe ilości czosnku. Aby uzyskać wyraźniejszy smak, podobnie jak w przypadku czosnku i cebuli, szalotki można karmelizować na patelni lub pieczyć się przed włączeniem do sosu.
Jedną ogólną końcówką podczas tworzenia sosu szalotowego jest upewnienie się, że szalotki są prawidłowo pokrojone w kostkę lub wycinanie. W wielu przypadkach szalotki, które są bardzo drobno pokrojoneR w sos, a małe kawałki połączą się w płyn i prawie całkowicie znikną, pozostawiając gładki sos. Alternatywnie, jeśli szalotki są z grubsza posiekane lub pokrojone w rundy, wówczas staną się lepsze i mogą być karmelizowane bez zbyt szybkiego spalania i zgorzkniania.
Bez względu na podstawę sosu szalotowego, w wielu przypadkach szalotki najpierw należy ugotować lub smażić, aby usunąć swój surowy smak i rozwinąć smak. Szalotki zachowują się bardziej jak czosnek niż cebula po ugotowaniu na patelni. Oznacza to, że czas potrzebny na szalotkę przejście od smażonego do gorzkiego i spalonego jest dość krótki. Ilekroć szalotki są blisko bezpośredniego ciepła, nawet podczas procesu zmniejszania sosu szalotowego, należy je ostrożnie obserwować, aby nic nie spaliło i rujnuje sos.
Jeżeli sos szalotowy wymaga dodatkowej cebuli i czosnku, zastosowana ilość powinna być ostrożnamierzono. Wynika to z faktu, że cebula może bardzo łatwo obezwładnić szalotki i maskować swój smak. Niewielkie ilości czosnku mogą wydobyć więcej smaku szalotki, ale większe ilości wyciszą ich naturalną słodycz.
Bardzo łatwym sposobem na wykonanie prostego sosu szalotowego, który wydobywa smak szalotki, jest zrobienie sosu na patelnię. Obejmuje to użycie masła, stężenia lub wina do odtłuszczania dna patelni używanej do gotowania, a następnie dodawania drobno pokrojonych w kostkę szalotki. Mieszanina może gotować na patelni, zawierającą każde mięso lub warzywa, które mogły przykleić się do dna patelni, a także wszelkie pozostałe tłuszczowe kropki. Aby uzyskać świeży smak, na końcu można dodać świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub drobno pokrojona pietruszka.
Sos szalotowy o bardziej solidnym smaku można wykonać poprzez zmieszanie octu balsamicznego, stadium cielęciny i czerwonego wina z pieczoną lub karmelizowaną szalotką na patelni. Sos jest następnie zmniejszany, czasem z ziołami, takimi jak tymianek, liść laurowy i szałwia. Po zgęstnieniu sosu można go używać prawie jak szkliwia na gotowane mięso lub pieczone warzywa.