Quais são as melhores dicas para fazer um molho de chalota?
Colhootes são pequenas lâmpadas que têm um sabor sutil, mas único de cebola e alho. Existem várias maneiras de fazer um molho de chalota, e uma das mais fáceis é manter os ingredientes muito simples para que eles não dominem o sabor das chalotas. Como alternativa, uma grande quantidade de chalotas pode ser usada para estabelecer um sabor forte que pode ser complementado com ingredientes saborosos, como vinagre balsâmico reduzido, molho de soja ou queijos cremosos. Alguns dos ingredientes que funcionam melhor em molho de chalota e complementam o sabor da cebola e do alho incluem vinho, champanhe, manteiga, creme, gotas de panela, limão e pequenas quantidades de alho. Para um sabor mais pronunciado, assim como o alho e a cebola, a cebolinha pode ser caramelizada em uma panela ou assada antes de ser incorporada em um molho. Em muitos casos, a chalotas que são cortadas muito bem lançarão uma grande quantidade de flavor no molho e os pedaços pequenos se fundem no líquido e quase desaparecem completamente, deixando um molho suave. Como alternativa, se as chalotas forem cortadas ou cortadas em rodadas, então elas se levantarão para aquecer melhor e podem ser caramelizadas sem queimar muito rapidamente e se tornar amargo.
Não importa qual seja a base do molho de chalota, em muitos casos, as chalotas precisam ser cozidas ou fritas para remover seu sabor cru e desenvolver sabor. A chalotas se comporta mais como alho do que cebola quando cozida em uma panela. Isso significa que o tempo que leva para uma chalota passar de refogado a amargo e queimado é bastante curto. Sempre que chalotas estiverem próximas ao calor direto, mesmo durante o processo de redução de um molho de chalota, elas devem ser cuidadosamente observadas para garantir que nada queime e arruine o molho.
Se um molho de chalota exigir cebolas e alho adicionais, a quantidade usada deve ter cuidadoLy medido. Isso ocorre porque as cebolas podem dominar facilmente as chalotas e mascarar seu sabor. Pequenas quantidades de alho podem trazer mais sabor a chalota, mas quantidades maiores silenciarão sua doçura natural.
Uma maneira muito fácil de fazer um molho simples de chalota que traz o sabor das chalotas é fazer um molho de panela. Isso envolve o uso de um pouco de manteiga, caldo ou vinho para desmirla -se o fundo de uma panela que foi usada para cozinhar e depois adicionar chalotas em cubos. A mistura é permitida cozinhar na panela, incorporando qualquer carne ou vegetais que possam ter preso no fundo da panela, bem como qualquer grifo gordo restante. Para um sabor fresco, suco de limão espremido na hora ou salsa finamente em cubos pode ser adicionada no final.
Um molho de chalota com um sabor mais robusto pode ser feito misturando vinagre balsâmico, estoque de vitela e vinho tinto com chalotas assadas ou caramelizadas em uma panela. O molho é então reduzido, às vezes com ervas como tomilho, folha de louro e sálvia. Uma vez que o molho espessou, ele pode ser usado quase como um esmalte sobre carnes cozidas ou vegetais assados.