Was sind die besten Tipps für die Herstellung einer Schalottensauce?
Schalotten sind kleine Glühbirnen, die einen subtilen, aber einzigartigen Zwiebel- und Knoblauchgeschmack haben. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Schalottensauce herzustellen, und eine der einfachsten ist es, die Zutaten sehr einfach zu halten, damit sie den Geschmack der Schalotten nicht überwältigen. Alternativ kann eine große Menge Schalotten verwendet werden, um einen starken Geschmack zu erstellen, der durch aromatische Zutaten wie reduziertes Balsamico -Essig, Sojasauce oder cremige Käse ergänzt werden kann. Einige der Zutaten, die in einer Schalottensauce am besten funktionieren und den Zwiebel- und Knoblauchgeschmack ergänzen, sind Wein, Champagner, Butter, Sahne, Pfanne -Tropfen, Zitrone und kleine Mengen Knoblauch. Für einen ausgeprägteren Geschmack können Schalotten genau wie bei Knoblauch und Zwiebeln in einer Pfanne karamellisiert oder geröstet werden, bevor sie in eine Sauce eingebaut werden.
Eine allgemeine Spitze beim Erstellen einer Schalottensauce besteht darin, sicherzustellen, dass die Schalotten ordnungsgemäß gewürzt oder geschnitten werden. In vielen Fällen werden Schalotten, die sehr fein gewürfelt werden, eine große Menge Flavo freigebenR in die Sauce und die kleinen Stücke verschmelzen in die Flüssigkeit und verschwinden fast vollständig und hinterlassen eine glatte Sauce. Alternativ, wenn die Schalotten grob gehackt oder in Runden geschnitten sind, stehen sie besser auf, um besser zu heizen und können karamellisiert werden, ohne zu schnell zu brennen und bitter zu werden.
Egal, wie hoch die Basis der Schalottensauce ist, in vielen Fällen müssen die Schalotten zuerst gekocht oder gebraten werden, um ihren rohen Geschmack zu entfernen und Geschmack zu entwickeln. Schalotten verhalten sich eher wie Knoblauch als Zwiebeln, wenn sie in einer Pfanne gekocht werden. Dies bedeutet, dass die Zeit, die eine Schalotte braucht, von sautiert nach bitter und verbrannt werden, ist ziemlich kurz. Immer wenn Schalotten nahe der direkten Hitze liegen, sollten sie selbst während des Verringerung einer Schalottensauce sorgfältig beobachtet werden, um sicherzustellen, dass nichts die Sauce verbrennt und ruiniert.
Wenn eine Schalottensauce zusätzliche Zwiebeln und Knoblauch fordert, sollte die verwendete Menge vorsichtig seingemessen. Dies liegt daran, dass Zwiebeln die Schalotten sehr leicht überwältigen und ihren Geschmack maskieren können. Kleine Mengen Knoblauch können mehr den Schalottengeschmack hervorrufen, aber größere Mengen werden ihre natürliche Süße stumm schalten.
Eine sehr einfache Möglichkeit, eine einfache Schalottensauce zuzubereiten, die den Geschmack der Schalotten hervorbringt, besteht darin, eine Pfannensauce zuzubereiten. Dies beinhaltet die Verwendung von Butter, Lager oder Wein, um den Boden einer Pfanne zu entlarven, die zum Kochen verwendet wurde, und dann fein gewölbte Schalotten hinzuzufügen. Die Mischung darf in der Pfanne kochen und Fleisch oder Gemüse enthalten, die möglicherweise am Boden der Pfanne gehalten haben, sowie alle verbleibenden Fettniederschlag. Für einen frischen Geschmack können frisch gepresste Zitronensaft oder fein gewürfelte Petersilie gleich am Ende hinzugefügt werden.
Eine Schalottensauce mit einem robusteren Geschmack kann durch Mischen von Balsamico -Essig, Kalbsbestand und Rotwein mit gerösteten oder karamellisierten Schalotten in einer Pfanne hergestellt werden. Die Sauce wird dann reduziert, manchmal mit Kräutern wie Thymian, Lorbeerblatt und Salbei. Sobald die Sauce eingedickt ist, kann sie fast wie eine Glasur über gekochtem Fleisch oder geröstetem Gemüse verwendet werden.