Hvad er de bedste tip til at lave en skalotteløgsauce?

skalotteløg er små pærer, der har en subtil, men unik løg og hvidløgsmag. Der er flere måder at lave en skalotteløgsauce, og en af ​​de nemmeste er at holde ingredienserne meget enkle, så de ikke overmærker smagen af ​​skalotteløg. Alternativt kan en stor mængde skalotteløg bruges til at etablere en stærk smag, der kan suppleres med smagfulde ingredienser såsom reduceret balsamicoeddik, sojasovs eller cremet oste. Nogle af de ingredienser, der fungerer bedst i en skalotteløgsauce og komplementerer løg og hvidløgssmag inkluderer vin, champagne, smør, fløde, pan -drypp, citron og små mængder hvidløg. For en mere udtalt smag, ligesom med hvidløg og løg, kan skalotteløg være karamelliseret i en gryde eller ristet, før de indarbejdes i en sauce.

Et generelt spids, når man opretter en skalotteløgsauce, er at sikre, at sjalottløgene er terningerne eller skåret korrekt. I mange tilfælde frigiver sjalottløg, der er terningerne meget fint, en stor mængde flavor ind i saucen og de små stykker vil smelte sammen i væsken og næsten forsvinde fuldstændigt, hvilket efterlader en glat sauce. Alternativt, hvis sjalottløg groft hakkes eller skives i runder, vil de stå op for at varme bedre og kan karamelliseres uden at brænde for hurtigt og blive bitter.

Uanset hvad bunden af ​​skalotteløgsausen er, skal sjalottløg først koges eller stegt for at fjerne deres rå smag og udvikle smag. Skalotteløg opfører sig mere som hvidløg end løg, når de er kogt i en gryde. Dette betyder, at den tid, det tager for en skalotteløg at gå fra sauteret til bitter og brændt, er ret kort. Når sjalottløg er tæt på direkte varme, selv under processen med at reducere en skalotteløgsauce, skal de overvåges omhyggeligt for at sikre, at intet brænder og ødelægger saucen.

megetLy målt. Dette skyldes, at løg meget let kan overmanne skalotteløg og maskere deres smag. Små mængder hvidløg kan få mere af den skalotteløgssmag ud, men større mængder vil dæmpe deres naturlige sødme.

En meget nem måde at fremstille en simpel skalotteløgsauce, der bringer smagen af ​​skalotteløg, er at lave en pandesauce. Dette involverer at bruge noget smør, bestand eller vin til at nedbryde bunden af ​​en gryde, der blev brugt til madlavning og derefter tilsætte fint terninger skalotteløg. Blandingen får lov til at koge i gryden og inkorporere ethvert kød eller grøntsager, der måtte have holdt sig fast i bunden af ​​gryden, såvel som eventuelle fede drypper, der er tilbage. For en frisk smag kan friskpresset citronsaft eller fint terninger tilsættes lige ved slutningen.

En skalotteløgsauce med en mere robust smag kan fremstilles ved at blande balsamicoeddik, kalvekødbestand og rødvin med ristet eller karamelliserede skalotteløg i en gryde. Saucen reduceres derefter ned, undertiden med urter såsom timian, laurbærblad og salvie. Når saucen er fortykket, kan den næsten bruges som en glasur over kogte kød eller ristede grøntsager.