Hva er de beste tipsene for å lage en sjalotsaus?
Shalots er små pærer som har en subtil, men unik løk og hvitløksmak. Det er flere måter å lage en sjalottløk saus på, og en av de enkleste er å holde ingrediensene veldig enkle, slik at de ikke overmann smaken på sjalottløk. Alternativt kan en stor mengde sjalottløk brukes til å etablere en sterk smak som kan kompletteres med smakfulle ingredienser som redusert balsamicoeddik, soyasaus eller kremete oster. Noen av ingrediensene som fungerer best i en sjalottløk og utfyller løken og hvitløkssmaken inkluderer vin, champagne, smør, krem, pannedripp, sitron og små mengder hvitløk. For en mer uttalt smak, akkurat som med hvitløk og løk, kan sjalottløk karamelliseres i en panne eller stekes før de blir inkorporert i en saus.
En generell spiss når du lager en sjalottløk saus er å sørge for at sjalottløk er terninger eller kuttet ordentlig. I mange tilfeller vil sjalottløk som er terninger veldig fint frigjøre en stor mengde flavor i sausen og de små bitene vil slå seg sammen i væsken og forsvinner nesten helt og etterlater en jevn saus. Alternativt, hvis sjalottløk er grovt hakket eller skivet i runder, vil de stå opp for å varme bedre og kan karamelliseres uten å brenne for raskt og bli bitter.
Uansett hva basen til sjalottløk saus er, må sjalottløkene først kokes eller stekes for å fjerne deres rå smak og utvikle smaken. Sjallottet oppfører seg mer som hvitløk enn løk når de tilberedes i en panne. Dette betyr at tiden det tar for en sjalottløk å gå fra sautert til bitter og brent er ganske kort. Når sjalottløk er nær direkte varme, selv under prosessen med å redusere en sjalottløk, bør de sees nøye for å sikre at ingenting brenner og ødelegger sausen.
Hvis en sjalottløk saus krever ekstra løk og hvitløk, bør mengden som brukes være forsiktigly målt. Dette er fordi løk veldig lett kan overmanne sjalottløkene og maskere smaken. Små mengder hvitløk kan få frem mer av sjalot -smaken, men større mengder vil dempe sin naturlige sødme.
En veldig enkel måte å lage en enkel sjalotsaus som får frem smaken av sjalottløkene, er å lage en pannesaus. Dette innebærer å bruke litt smør, lager eller vin for å utbryte bunnen av en panne som ble brukt til matlaging og deretter tilsette fin terninger sjalottløk. Blandingen har lov til å koke i pannen, og inneholder kjøtt eller grønnsaker som kan ha holdt seg til bunnen av pannen, så vel som eventuelle fettdrypp. For en frisk smak, kan nypresset sitronsaft eller fin terning persille tilsettes helt på slutten.
En sjalottløk saus med en mer robust smak kan lages ved å blande balsamicoeddik, kalvekjøtt og rødvin med stekt eller karamellisert sjalottløk i en panne. Sausen reduseres deretter, noen ganger med urter som timian, laurbærblad og salvie. Når sausen har tyknet, kan den brukes nesten som en glasur over kokt kjøtt eller stekte grønnsaker.