Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu šalotkové omáčky?
Shalots jsou malé žárovky, které mají jemnou, ale jedinečnou cibulovou a česnekovou chuť. Existuje několik způsobů, jak vyrobit šalotkovou omáčku, a jednou z nejjednodušších je udržet ingredience velmi jednoduché, aby nepřekonaly chuť šalot. Alternativně lze použít velké množství šalotků k vytvoření silné chuti, která může být doplněna chutnými ingrediencemi, jako je snížený balsamický octa, sójová omáčka nebo smetanové sýry. Některé z ingrediencí, které pracují nejlépe v šalotkové omáčce a doplňují chutí cibule a česneku, zahrnují víno, šampaňské, máslo, smetanu, kapky na pánvi, citron a malé množství česneku. Pro výraznější chuť, stejně jako u česneku a cibule, mohou být šalotky karamelizovány na pánvi nebo pečené před začleněním do omáčky. V mnoha případech uvolní velké množství flavo.R do omáčky a malé kousky se spojí do tekutiny a téměř úplně zmizí, takže ponechá hladkou omáčku. Alternativně, pokud jsou šalotky zhruba nasekané nebo nakrájeny do kol, pak se postaví k lepšímu zahřívání a mohou být karamelizovány, aniž by se mučely příliš rychle a stávají se hořkou.
Bez ohledu na to, jaká je základna šalotkové omáčky, v mnoha případech musí být šalotky nejprve vařena nebo smažena, aby se odstranila jejich surová chuť a vyvinula chuť. Při vaření na pánvi se šalotky chovají spíše jako česnek než cibule. To znamená, že čas potřebný k tomu, aby šalotka přešel od restovaného na hořké a spálené, je poměrně krátký. Kdykoli jsou šalotky blízko přímého tepla, a to i během procesu snižování šalotkové omáčky, měly by být pečlivě sledovány, aby zajistily, že nic nespálí a ničí omáčku.
Pokud šalotková omáčka vyžaduje další cibuli a česnek, měla by být použita částkaměřeno. Je to proto, že cibule může velmi snadno přemoci šalotky a maskovat jejich chuť. Malé množství česneku může přinést více šalotkové chuti, ale větší množství ztlumí jejich přirozenou sladkost.
Velmi snadný způsob, jak vyrobit jednoduchou šalotkovou omáčku, která vyvolává chuť šalotek, je vytvořit pánevskou omáčku. To zahrnuje použití nějakého másla, pažby nebo vína k deglaze dno pánve, která byla použita pro vaření, a poté přidání jemně nakrájených šalotů. Směs se nechá vařit na pánvi a zahrnovat jakékoli maso nebo zeleninu, která se mohla přilepená ke dnu pánve, jakož i zbývající tukové kapky. Pro čerstvou chuť lze na konci přidat čerstvě stlačenou citronovou šťávu nebo jemně nakrájenou petrželku.
Slolot omáčka s robustnější chutí může být vyrobena smícháním balsamického octa, telecího masa a červeného vína s pečenou nebo karamelizovanou šalotkou v pánvi. Omáčka je pak snížena, někdy s bylinkami, jako je tymián, list a šalvěj. Jakmile se omáčka zesílí, může být použita téměř jako glazura nad vařeným masem nebo pečenou zeleninou.