ソートソースを作るための最良のヒントは何ですか？

エシャロットは、微妙だがユニークなタマネギとニンニクの味を持つ小さな球根です。エシャロットソースを作る方法はいくつかありますが、最も簡単なのは、材料を非常にシンプルに保ち、エシャロットの味を圧倒しないことです。あるいは、大量のエシャロットを使用して、バルサミコ酢、醤油、クリーミーなチーズなどの風味豊かな成分で補完できる強い味を確立することができます。エシャロットソースで最高の作品を使用し、タマネギとニンニクの風味を補完する材料のいくつかには、ワイン、シャンパン、バター、クリーム、パン滴、レモン、少量のニンニクが含まれます。より顕著な味のために、ニンニクや玉ねぎと同様に、エシャロットをパンでカラメル化するか、ソースに取り入れる前にローストすることができます。多くの場合、非常に細かくさわやかなエシャロットは大量のフラボを放出しますRはソースに入ると、小さな部分が液体に融合し、ほぼ完全に消滅し、滑らかなソースが残ります。あるいは、エシャロットが大まかに刻まれているか、ラウンドにスライスされている場合、それらは熱くなり、燃えすぎて苦くなることなくカラメル化することができます。

エシャロットソースの基部が何であれ、多くの場合、エシャロットは最初に調理または揚げて、生の味を取り除き、風味を伸ばす必要があります。エシャロットは、鍋で調理されたときにタマネギよりもニンニクのように振る舞います。これは、エシャロットがソテッドから苦味や焦げたものに行くのにかかる時間がかなり短いことを意味します。エシャロットが直接熱に近いときはいつでも、エシャロットソースを減らす過程であっても、ソースを燃やして台無しにしないように慎重に監視する必要があります。

エシャロットソースが追加の玉ねぎとニンニクを必要とする場合、使用される量は注意する必要があります測定されました。これは、玉ねぎがエシャロットを非常に簡単に圧倒し、風味を隠すことができるためです。少量のニンニクはエシャロットの風味をより多く引き出すことができますが、大量の量は自然な甘さをミュートします。

エシャロットの風味を引き出すシンプルなエシャロットソースを作る非常に簡単な方法は、パンソースを作ることです。これには、調理に使用された鍋の底を脱ガスしてから、細かくさいの目に切ったエシャロットを追加するために、バター、ストック、またはワインを使用することが含まれます。混合物は、鍋で調理し、鍋の底に突き刺さった可能性のある肉や野菜、ならびに残っている脂肪の滴が組み込まれています。新鮮な味のために、絞りたてのレモン汁や細いパセリを最後に追加できます。

バルサミコ酢、子牛肉ストック、赤ワインをパンにローストまたはカラメル化したエシャロットと混合することで、より堅牢な味のエシャロットソースを作ることができます。その後、ソースはタイム、ベイリーフ、セージなどのハーブを使用して減速します。ソースが濃くなったら、調理済みの肉やロースト野菜の上にgl薬のように使用できます。