Wat zijn de beste tips voor het maken van een sjalotaus?
sjalotten zijn kleine lampen met een subtiele maar unieke ui- en knoflooksmaak. Er zijn verschillende manieren om een sjalotaus te maken, en een van de gemakkelijkste is om de ingrediënten heel eenvoudig te houden, zodat ze de smaak van de sjalotten niet overweldigen. Als alternatief kan een grote hoeveelheid sjalotten worden gebruikt om een sterke smaak te vestigen die kan worden aangevuld met smaakvolle ingrediënten zoals verminderde balsamicoazijn, sojasaus of romige kazen. Sommige van de ingrediënten die het beste werken in een sjalotsaus en de ui en knoflooksmaak aanvullen, zijn wijn, champagne, boter, crème, pan -druppels, citroen en kleine hoeveelheden knoflook. Voor een meer uitgesproken smaak, net als bij knoflook en uien, kunnen sjalotten worden gekarameliseerd in een pan of geroosterd voordat ze worden opgenomen in een saus.
Een algemene tip bij het maken van een sjalotsaus is om ervoor te zorgen dat de sjalotten worden gesneden of goed gesneden. In veel gevallen zullen sjalotten die zeer fijn in blokjes worden gesneden een grote hoeveelheid flavo vrijgevenR in de saus en de kleine stukjes zullen in de vloeistof fuseren en bijna volledig verdwijnen, waardoor een gladde saus achterblijft. Als alternatief, als de sjalotten ongeveer worden gehakt of in rondes worden gesneden, zullen ze opstaan om beter te verwarmen en kunnen ze worden gekarameliseerd zonder te snel te branden en bitter te worden.
Het maakt niet uit wat de basis van de sjalotsaus is, in veel gevallen moeten de sjalotten eerst worden gekookt of gebakken om hun ruwe smaak te verwijderen en smaak te ontwikkelen. Shalotten gedragen zich meer als knoflook dan uien wanneer ze in een pan worden gekookt. Dit betekent dat de tijd die een sjalot nodig heeft om te gaan van gebakken naar bitter en verbrand is vrij kort. Wanneer sjalotten dicht bij directe hitte zijn, zelfs tijdens het verminderen van een sjalotsaus, moeten ze zorgvuldig worden bekeken om ervoor te zorgen dat niets de saus brandt en ruïneert.
Als een Shalot -saus om extra uien en knoflook vraagt, moet de hoeveelheid die wordt gebruikt voorzichtig zijnly gemeten. Dit komt omdat uien de sjalotten heel gemakkelijk kunnen overweldigen en hun smaak kunnen maskeren. Kleine hoeveelheden knoflook kunnen meer van de sjalotsmaak naar voren brengen, maar grotere hoeveelheden zullen hun natuurlijke zoetheid dempen.
Een zeer gemakkelijke manier om een eenvoudige sjalotaus te maken die de smaak van de sjalotten naar voren brengt, is om een pannensaus te maken. Dit omvat het gebruik van wat boter, bouillon of wijn om de bodem van een pan te degladeren die werd gebruikt voor het koken en vervolgens fijn in blokjes gesneden sjalotten toe te voegen. Het mengsel mag in de pan koken, met vlees of groenten die mogelijk aan de bodem van de pan zijn geplakt, evenals eventuele dikke druppels. Voor een frisse smaak kan vers geperst citroensap of fijn in blokjes gesneden peterselie aan het einde worden toegevoegd.
Een sjalotsaus met een robuustere smaak kan worden gemaakt door balsamicoazijn, kalfsvoorraad en rode wijn te mengen met geroosterde of gekarameliseerde sjalotten in een pan. De saus wordt vervolgens verminderd, soms met kruiden zoals tijm, laurierblad en salie. Zodra de saus is verdikt, kan deze worden gebruikt bijna als een glazuur over gekookt vlees of geroosterde groenten.