Quels sont les meilleurs conseils pour faire une croûte de sablés?
Lors de la fabrication d'une croûte de sablé pour une tarte ou une autre recette de dessert, il est important d'utiliser une plus grande quantité de graisse que ce qui est nécessaire dans une recette de croûte de biscuits traditionnelle. La graisse supplémentaire dans une croûte de biscuits sablé permet à la croûte de devenir plus nette et plus légère que les croûtes à tarte communes. Le sucre de confiseurs est souvent utilisé dans les croûtes de sablées pour agir comme un édulcorant léger, bien que le sucre granulé puisse également être utilisé. Un jaune d'oeuf supplémentaire peut être mélangé au mélange de beurre et de sucre pour ajouter des graisses et lier tous les ingrédients ensemble.
Une croûte de sablées est souvent faite avec une recette de biscuits sablés, et cette recette donne généralement des biscuits très nets qui sont plus durs en texture qu'un biscuit traditionnel. L'utilisation de la farine blanche est souvent recommandée pour ce type de croûte pour ajouter la légèreté, malgré sa texture croustillante et friable. L'ajout d'un peu de levure chimique au mélange de farine aidera la croûte à se lever et à devenir trop aérée, donc l'omission de cet ingrédient commun est nécessaire pour un CRIcroûte d'espionnage. D'autres agents levenants comme le bicarbonate de soude ou les œufs entiers ne sont pas non plus recommandés dans ce type de croûte pour cette raison même.
Il est important d'utiliser une grande quantité de graisse dans une recette de biscuits ou de croûtes sablées, car cela aide le produit final à devenir croustillant et légèrement léger en texture. Bien que le beurre soit l'ingrédient commun dans une recette de croûte de sablé, une autre graisse dure comme le raccourcissement ou le saindoux peut être utilisée comme substitut. Il est important de battre le sucre avec le beurre ou de raccourcir pour rendre le mélange léger et moelleux, car cela aidera le croustillant et la légèreté de la croûte. Tout sucre granulé sera bien dans cette recette, mais l'édulcorant le plus courant est le sucre en poudre pour sa texture douce.
Ajouter un jaune d'oeuf battu à la pâte peut rendre une croûte de sablé plus croustillante et un peu plus légère. Cela ajoutera non seulement plus de graisse à la recette, ce qui aide à faire un cuisinierc'est-à-dire plus croustillant, mais aide également à lier les ingrédients ensemble pour créer une pâte plus ferme. Selon la recette réelle du dessert, ajouter quelques épices à la croûte de sablé comme la cannelle ou le gingembre peut aider à ajouter une saveur et une couleur supplémentaires. L'extrait de vanille pur ajouté à la pâte peut grandement contribuer à équilibrer la saveur d'une croûte de sablé.