Quels sont les meilleurs conseils pour faire de la vinaigrette échoue?
Lors de la fabrication de la vinaigrette d'échalote, les ingrédients doivent être préparés et associés en fonction de leurs saveurs gratuites et des aliments sur lesquels ils seront versés. Les vinaigres sucrés se mélangent mieux avec des échalotes qui ont été rôties au four. Les vinaigres légers et acidulés fonctionnent bien lorsqu'ils sont combinés avec des échalotes crues et hachées et des herbes vertes fraîchement coupées. Chaque type de vinaigrette doit être sélectionné avec une attention égale accordée à la salade, aux légumes ou aux fruits avec lesquels il sera servi.
Les échalotes sont un type d'oignon petit et intensément aromatisé. Ils peuvent être trouvés dans la section des produits de la plupart des épiceries locales et des marchés extérieurs. Ils sont généralement deux fois la taille des oignons de perles, mais sont moins de la moitié de celui d'un oignon jaune traditionnel. Ils doivent être pelés de leur peau de papier externe avant utilisation, et chaque ampoule peut contenir entre une et trois gousses intérieures.
Tout type de vinaigre peut être utilisé pour compléter ce type de vinaigrette unique. Le choix du vinaigre oFten dépend des préférences gustatives du chef et du type de nourriture sur laquelle la vinaigrette échalote sera servie. Des salades sucrées contenant des fruits, des noix et des fromages sucrés se marient souvent mieux avec des vinaigres tout aussi sucrés, tels que le balsamique, le cidre de pomme et les vinaigres à framboise. Les salades savoureuses contenant des légumes comme la courge, les carottes et les courgettes ont tendance à avoir le mieux au goût lorsqu'ils sont enduits de vinaigres légers, comme le riz, le blanc et les vinaigres de vin blanc.
Pour créer une vinaigrette d'échalote sucrée, ces petits oignons doivent être torréfiés avant l'utilisation. Le processus de cuisson peut commencer sur une cuisinière chaude en faisant sauter les échalotes dans l'huile d'olive pendant plusieurs minutes. Ils devraient ensuite être placés dans un four chaud jusqu'à une demi-heure pour permettre aux oignons de libérer complètement leur jus. Les échalotes doivent être autorisées à refroidir légèrement, puis peuvent être placées avec leur huile et leur jus dans un mélangeur ou un processus alimentaireou. Les ingrédients restants pour la vinaigrette peuvent être ajoutés et en purée jusqu'à ce qu'un liquide épais se forme.
Des recettes ou des salades nécessitant une vinaigrette échalote acidulée peuvent être assemblées à l'aide d'échalotes brutes hachées. Les oignons crus peuvent être coupés à la main ou en utilisant un robot culinaire, bien qu'ils ne doivent pas être en purée. Ils peuvent ensuite être mélangés avec un vinaigre clair et clair et une variété d'herbes. Des anchois finement hachés et de la moutarde de Dijon peuvent être ajoutés à ce type de recette pour créer une vinaigrette acidulée et salée qui se démarque lorsqu'elle est versée sur des feuilles de laitue romaine croquantes ou des épinards frais et de la roquette.