Wat zijn de beste tips voor het maken van sjalot vinaigrette?
Bij het maken van sjalot vinaigrette, moeten ingrediënten worden bereid en gecombineerd op basis van hun gratis smaken en het voedsel waarover ze zullen worden gegoten. Zoete azijn gaat het beste op met sjalotten die in de oven zijn geroosterd. Lichte, pittige azijn werkt goed in combinatie met rauwe, gehakte sjalotten en vers gesneden groene kruiden. Elk type vinaigrette moet worden geselecteerd met gelijke aandacht voor de salade, groenten of fruit waarmee het wordt geserveerd.
sjalotten zijn een soort kleine en intens gearomatiseerde ui. Ze kunnen worden gevonden in het productgedeelte van de meeste lokale supermarkten en buitenmarkten. Ze zijn meestal twee keer zo groot als de grootte van parel -uien, maar zijn minder dan de helft van die van een traditionele gele ui. Ze moeten worden gepeld van hun buitenpapierhuid voorafgaand aan gebruik, en elke lamp kan tussen een en drie binnenpeulen bevatten.
Elk type azijn kan worden gebruikt om dit unieke type dressing te voltooien. De keuze van azijn oFten hangt af van de smaakvoorkeuren van de chef en het type voedsel waarover de sjalotvinaigrette zal worden geserveerd. Zoete salades met wat fruit, noten en zoete kazen combineren vaak het beste met even zoete azijn, zoals balsamico, appelcider en frambozenazijn. Hartige salades met groenten zoals squash, wortelen en courgette smaken de neiging het beste te smaken wanneer ze worden gecoat met lichte azijn, zoals rijst, witte en witte wijnazijn.
Om een zoete sjalot vinaigrette te creëren, moeten deze kleine uien vóór gebruik worden geroosterd. Het kookproces kan op een hete fornuis beginnen door de sjalotten in olijfolie enkele minuten te bakken. Ze moeten dan maximaal een half uur in een warme oven worden geplaatst om de uien hun sappen volledig te laten loslaten. De sjalotten moeten enigszins worden afgekoeld en kunnen vervolgens met hun olie en sappen worden geplaatst in een blender of voedselprocesof. De resterende ingrediënten voor de vinaigrette kunnen worden toegevoegd en aan elkaar worden gepureerd totdat een dikke vloeistof is gevormd.
Recepten of salades die een pittige sjalot vinaigrette vereisen, kunnen worden geassembleerd met behulp van gehakte, rauwe sjalotten. De rauwe uien kunnen met de hand worden gehakt of een keukenmachine gebruiken, hoewel ze niet moeten worden gepureerd. Ze kunnen vervolgens samen worden gemengd met een lichte, heldere gekleurde azijn en een verscheidenheid aan kruiden. Fijn gehakte ansjovis en Dijon -mosterd kunnen aan dit type recept worden toegevoegd om een pittige, zout dressing te creëren die opvalt wanneer ze over knapperige Romaine -sla bladeren of verse babyspinazie en rucola wordt gegoten.