Quali sono i migliori consigli per creare Vinaigrette di Shallot?

Quando si preparano la vinaigrette, gli ingredienti dovrebbero essere preparati e abbinati in base ai loro sapori gratuiti e agli alimenti sui quali verranno versati. Gli aceti dolci si fondono meglio con gli scalogni che sono stati arrostiti nel forno. Gli aceti leggeri e piccanti funzionano bene se combinati con scalogno crudi e tritati e erbe verdi appena tagliate. Ogni tipo di vinaigrette deve essere selezionato con uguale attenzione rivolta all'insalata, alle verdure o alla frutta con cui verrà servita.

Gli scalogni sono un tipo di cipolla piccola e intensamente aromatizzata. Possono essere trovati nella sezione Produce della maggior parte dei negozi di alimentari locali e dei mercati all'aperto. Sono in genere il doppio delle dimensioni delle cipolle di perle, ma sono meno della metà di una cipolla gialla tradizionale. Devono essere sbucciati dalla pelle di carta esterna prima dell'uso e ogni lampadina può contenere tra uno e tre baccelli interni.

Qualsiasi tipo di aceto può essere usato per completare questo tipo unico di medicazione. La scelta dell'aceto oFTEN dipende dalle preferenze di gusto dello chef e dal tipo di cibo su cui verrà servita la vinaigrette dello scalogno. Insalate dolci contenenti alcuni frutti, noci e formaggi dolci spesso si accoppiano meglio con aceti altrettanto dolci, come balsamico, sidro di mele e aceti di lampone. Le insalate salate contenenti verdure come squash, carote e zucchine tendono ad avere un sapore migliore quando ricoperte di aceti leggeri, come riso, bianco e aceto di vino bianco.

Per creare una vinaigrette di scalogno dolce, queste piccole cipolle dovrebbero essere arrostite prima dell'uso. Il processo di cottura può iniziare su una stufa calda saltando gli scalogni in olio d'oliva per diversi minuti. Dovrebbero quindi essere collocati in un forno caldo per un massimo di mezz'ora per consentire alle cipolle di rilasciare completamente i loro succhi. Gli scalogni dovrebbero essere lasciati raffreddare leggermente e quindi possono essere posizionati con il loro olio e i succhi in un frullatore o un processo alimentareO. Gli ingredienti rimanenti per la vinaigrette possono essere aggiunti e sfilati insieme fino a formare un liquido spesso.

Ricette o insalate che richiedono una vinaigrette di scalogno piccante possono essere assemblate usando scalogno tritato. Le cipolle crude possono essere tagliate a mano o usando un robot da cucina, sebbene non debbano essere purea. Possono quindi essere miscelati insieme a un aceto di colore chiaro e chiaro e una varietà di erbe. Accruzzi tritati finemente e la senape di Digione possono essere aggiunti a questo tipo di ricetta per creare una medicazione piccante e salata che si distingue quando versata su foglie di lattuga romaine croccanti o spinaci e rucola freschi.