Quels sont les meilleurs conseils pour les muffins au chocolat humide?
La fabrication de muffins au chocolat humide peut être difficile, surtout si la poudre de cacao est utilisée, car elle a tendance à faire sécher les muffins un peu plus rapidement que la normale. Certains des conseils les plus classiques pour créer des muffins au chocolat humide traitent de l'ajout d'ingrédients - tels que les courgettes râpées, les carottes ou les fruits secs hachés - qui conservent l'humidité et la relâchent lentement dans la pâte pendant qu'elle cuit. Une autre idée est de stimuler la pâte avec des épaissistes humides tels que le yaourt, le babeurre ou la crème sure, qui ont tous l'avantage supplémentaire d'être acides afin qu'ils interagissent favorablement avec le cacao dans les muffins. Le type de graisse utilisé peut également aider à fabriquer des muffins au chocolat humide, bien que l'utilisation de quelque chose comme un saindoux puisse créer une texture légèrement différente dans le muffin final. Éviter les muffins secs dépend en grande partie de s'assurer que les muffins cuisent juste assez et les retirer de la chaleur avant de commencer à sécher et à devenir durs, ce qui peut même ruinerE pâte la plus humide.
Une façon de garder l'intérieur d'un muffin au chocolat humide est d'ajouter un ingrédient qui est quelque peu humide et qui libérera lentement l'humidité dans la pâte pendant qu'il cuit, généralement sous la forme de vapeur. La courgette est un choix populaire, car il s'agit principalement de l'eau et peut être râpé en petits morceaux qui disparaîtront presque complètement dans le muffin sans ajouter un goût fort. Les fruits secs tels que les abricots et les raisins secs peuvent servir le même objectif. Pour un muffin très humide avec un goût sucré et légèrement fruité, des bananes en purée peuvent être ajoutées.
Une façon populaire de fabriquer des muffins au chocolat humide est d'ajouter un liquide épais en substitut à certains des graisses ou des œufs de la recette. Cela comprend du yaourt nature ou aromatisé, du babeurre, de la crème sure pour un goût acidulé ou de la compote de pommes. L'humidité peut rendre les muffins un peu plus lourds, selon les ingrédients, mais la texture devrait être très riche.
Le type et la quantité de graisses utilisés peuvent fabriquer des muffins au chocolat humide mais peuvent ne pas aider leur valeur nutritionnelle. L'utilisation de jaunes d'oeufs supplémentaires ou de beurre supplémentaire peut faire une miette plus douce dans le muffin, bien que des soins doivent être pris, car trop de graisse empêcheront la pâte d'adhérer à lui-même pendant la cuisson et pourrait en fait pleurer hors du muffin. Les graisses moins populaires, comme le saindoux ou le suif, peuvent être utilisées dans les muffins pour les aider à rester humides plus longtemps, bien qu'ils puissent également rendre la texture plus moche que prévu ou souhaité.