Hvad er de bedste tip til fugtige chokolademuffins?
At fremstille fugtige chokolade muffins kan være vanskeligt, især hvis der bruges kakaopulver, fordi det har en tendens til at få muffinserne til at tørre lidt hurtigere ud end normalt. Nogle af de mest klassiske tip til at skabe fugtige chokolade muffins beskæftiger sig med tilsætning af ingredienser - såsom strimlet zucchini, gulerødder eller hakkede tørrede frugter - der bevarer fugt og frigiver den langsomt i dejen, når den koger. En anden idé er at øge dejen med fugtige fortykningsmidler som yoghurt, kødmælk eller creme fraiche, som alle har den ekstra fordel ved at være sur, så de interagerer positivt med kakaoen i muffins. Den type fedt, der bruges, kan også hjælpe med at fremstille fugtige chokolade muffins, selvom brug af noget som smult kan skabe en lidt anden struktur i den endelige muffin. At undgå tørre muffins er stort set afhængige af at sikre, at boller koger igennem lige nok og fjerner dem fra varmen, før de begynder at tørre ud og blive hårde, hvilket kan ødelægge selve fugteste dej.
En måde at holde indersiden af en chokolade muffinsfugtig er at tilføje en ingrediens, der er noget våd og langsomt vil frigive fugt i dejen, mens den bager, normalt i form af damp. Zucchini er et populært valg, fordi det for det meste er vand og kan reves i små stykker, der næsten helt forsvinder i muffinen uden at tilføje en stærk smag. Tørrede frugter som abrikoser og rosiner kan tjene det samme formål. For en meget fugtig muffin med en sød, let frugtagtig smag, kan mosede bananer tilsættes.
En populær måde at fremstille fugtige chokolade muffins på er at tilføje en tyk væske som en erstatning for nogle af fedt eller æg i opskriften. Dette inkluderer almindelig eller aromatiseret yoghurt, kødmælk, creme fraiche til en syrlig smag eller æblesau. Fugtigheden kan muligvis gøre muffins lidt tungere, afhængigt af ingredienserne, men strukturen skal være meget rig.
Den anvendte type og mængde fedt kan gøre fugtige chokolade muffins, men hjælper muligvis ikke deres ernæringsmæssige værdi. Brug af ekstra æggeblommer eller ekstra smør kan gøre en blødere krumme i muffinen, selvom der skal tages pleje, fordi for meget fedt vil forhindre, at dejen klæber til at klæbe sig selv under madlavning og faktisk kan græde ud af muffinen. Mindre populære fedtstoffer, såsom smult eller suet, kan bruges i muffins for at hjælpe dem med at forblive fugtige længere, selvom de også muligvis får teksturen til at være chewier end forventet eller ønsket.