Quels sont les meilleurs conseils pour rôtir des citrouilles?
Les citrouilles contiennent une multitude de nutriments, y compris la vitamine A, le bêta-carotène et beaucoup de fibres. Ils fonctionnent également bien dans de nombreuses applications salées et sucrées - des soupes de citrouille épicées avec des fruits de mer à une tarte à la citrouille classique. Certains cuisiniers sont satisfaits de purée de citrouille en conserve, mais d'autres préfèrent faire leur purée à partir de zéro, en commençant par rôtir des citrouilles. Lors de la torréfaction de citrouilles, les cuisiniers doivent généralement choisir la bonne variété de citrouille pour la torréfaction, placez-le dans le bon plat de cuisson et laissez-le rôtir dans le four. Comme de nombreuses courges à cartes dures, la torréfaction de citrouilles nécessite du temps et de la patience.
La première astuce pour rôtir les citrouilles est généralement de choisir le bon type. Les citrouilles en sucre sont souvent la variété de choix car beaucoup d'entre elles sont plus sucrées et plus denses que les autres types. Lors du choix d'une citrouille de sucre, les cuisiniers doivent l'inspecter pour les ecchymoses, les taches pâteuses et les trous. Ces choses peuvent indiquer une citrouille proche de la détérioration. Une bonne citrouille a généralement une orang moyen à foncéE chair qui est difficile et qui semble creux quand quelqu'un frappe dessus. La peau plus foncée indique généralement une chair plus savoureuse.
Laver la citrouille avant de le rôtir est également important. Cela élimine la saleté, les pesticides et les huiles de l'écorce et empêche ces substances de se mettre dans la chair pendant le processus de torréfaction. Une fois lavé, le cuisinier doit généralement couper la citrouille en deux à moitié verticale et gratter les graines avec une cuillère. Le cuisinier peut économiser les graines pour d'autres applications ou les jeter.
Les plats de cuisson appropriés pour rôtir des citrouilles incluent généralement des plaques de biscuits en céramique, en verre et en métal à cuire à l'air. Tous ces types de cuisines chauffent généralement lentement, ce qui permet à la chair dans la citrouille de rôtir et de ramollir progressivement au lieu de brûler à l'extérieur et de rester cru à l'intérieur. Certains cuisiniers aiment ajouter environ 1 pouce (environ 2 cm) d'eau au fond du plat de cuisson avant PLACing les moitiés de la citrouille en eux, coupez le côté vers le bas.
La plupart des citrouilles rôtissent bien à environ 350 ° F (environ 176 ° C) pendant environ une heure. Le réglage de la minuterie pendant seulement 40 minutes au début de la cuisson peut permettre au cuisinier de vérifier la citrouille avec une fourchette pour voir si l'écorce est tendre. Lorsque la fourche se glisse dans la peau sans résistance, la citrouille est rôtie tout au long. La patience pendant la torréfaction peut être très importante. Les cuisiniers doivent éviter de jeter un œil à la citrouille ou de vérifier l'écorce avant que le temps ne soit écoulé. Cela libère la chaleur du four et peut empêcher la citrouille de rôtir correctement.