Quelles sont les différences entre la mise en conserve et le gel?
La mise en conserve et le gel sont deux méthodes différentes de préservation des aliments, la différence étant dans le processus dans lequel les aliments sont préservés pour une utilisation future. La mise en conserve implique l'utilisation de pots de conserve, qui sont généralement stockés dans un endroit frais et sec, tandis que les aliments congelés sont placés dans des contenants en matière de congélateur et stockés dans le congélateur. La mise en conserve et le gel sont tous deux des méthodes acceptables de préservation des aliments à domicile. La mise en conserve est un choix plus viable car les aliments ont généralement une durée de conservation plus longue et ne se gâteront pas lors d'une panne de courant, tandis que le gel est un choix préféré à la mise en conserve en raison du temps et des étapes impliqués dans le processus de mise en conserve.
La mise en conserve de la maison est une méthode de conservation des aliments depuis plus d'un siècle. Inventé par l'inventeur français Nicolas Apperte, les aliments en conserve au début des années 1800 ont été un processus complexe à perfectionner. La méthode de mise en conserve d'Appert était un processus de mise en bouteille des aliments dans des bouteilles en verre qui ont ensuite été scellées avec des bouchons et des scelles WAx. Peu de temps après l'invention d'Appert, Peter Durand a développé la méthode de préservation des aliments dans les canettes métalliques.
La mise en conserve à la maison utilise aujourd'hui la même méthode qu'Appert avait inventée, car les aliments sont placés dans des pots en verre stérilisés et immergés dans l'eau chaude. Seuls certains types d'aliments peuvent être préservés en utilisant cette approche souvent appelée mise en conserve dans le bain d'eau. Pour les aliments faibles acidiques tels que les viandes, la mise en conserve de pression est la méthode recommandée.
Clarence Birdseye a été crédité de l'invention de la congélation rapide, la technique dans laquelle la plupart des aliments sont conservés à la maison aujourd'hui. Bien que le processus de congélation des aliments ait été utilisé avant la méthode de Birdseye, la manière dont il a gelé les aliments a éliminé certains des problèmes rencontrés lors des méthodes plus anciennes. La technique de Birdeye impliquait des congélations «rapides» et pré-emballage des aliments, ce qui a éliminé le problème de la formation de cristal de glace. GelLes aliments dans la cuisine moderne consistent à placer des aliments frais dans des contenants en sécurité congélateur et à placer dans le congélateur. L'emballage approprié est la clé pour prévenir la détérioration de la qualité des aliments pendant le stockage, car des dommages communément appelés «brûlure du congélateur» peuvent se produire lorsque les aliments entrent en contact avec l'air circulant dans le congélateur.
Le choix entre la mise en conserve et le gel dépend souvent du type de nourriture à préserver et de la durée de stockage de la nourriture. Généralement, les aliments tels que les viandes cuites peuvent être stockés dans le congélateur pendant deux à trois mois, tandis que les viandes correctement en conserve se conserveront pendant deux ans ou plus. La mise en conserve et la congélation diffèrent également dans la qualité à long terme des aliments après préservation. La saveur des aliments peut se détériorer plus ils sont congelés longtemps; Cependant, les aliments en conserve conservent souvent les mêmes saveurs tout au long de leur durée de conservation.