Jaké jsou rozdíly mezi konzervováním a zmrazením?

Canning a zmrazení jsou dvě různé metody konzervování potravin, přičemž rozdíl je v procesu, ve kterém jsou potraviny zachovány pro budoucí použití. Konzervování zahrnuje použití konzervovacích nádob, které jsou obecně uloženy na chladném a suchém místě, zatímco potraviny, které jsou zmrazeny, jsou umístěny do nádob v bezpečí v mrazničce a uloženy v mrazničce. Konzervování a zmrazení jsou přijatelné metody konzervace domácího jídla. Konzervování je životaschopnější volbou, protože potraviny mají obecně delší život a během výpadku napájení se nezkazí, zatímco zmrazení je preferovanou volbou před konzervováním kvůli množství času a kroků zapojených do procesu konzervování.

Domácí konzervování je metodou ochrany potravin po více než století. Canningová jídla byla vynalezena francouzským vynálezcem Nicolasem Appettem, během počátku 18. století byla komplexním procesem perfektního. Metoda konzervování společnosti Appert byl proces plnění lahví ve skleněných lahvích, které byly poté utěsněny korky a těsněním WAx. Brzy po vynálezu společnosti Appert vyvinul Peter Durand metodu konzervování potravin v kovových plechovkách. Pouze určité typy potravin jsou schopny být zachovány pomocí tohoto přístupu, který se často označuje jako konzervování vody. U potravin s nízkým obsahem kyseliny, jako je maso, je doporučená metoda tlakové konzervování.

Clarence Birdseye byl připsán vynálezem rychlého zamrznutí, techniky, v níž je dnes většina potravin zachována doma. Přestože byl proces mrazování potravin použit před metodou Birdseye, způsob, jakým ztuhl potraviny, odstranil některé problémy, s nimiž se setkaly během starších metod. Technika Birdaye zahrnovala „rychlé“ zmrazení a předběžné zabalení potravin, což eliminovalo problém tvorby ledových krystalů. MrznutíPotraviny v moderní kuchyni zahrnují umístění čerstvých potravin do nádoby bezpečných v bezpečí a umístění do mrazničky. Správné balení je klíčem k zabránění zhoršení kvality potravin během skladování, protože k poškození běžně známé jako „spalování mrazničky“ může dojít, když jídlo přijde do styku se vzduchem cirkulujícím v mrazáku.

Volba mezi konzervováním a zmrazením často závisí na typu potravy, které má být zachováno, a na tom, jak dlouho bude jídlo skladováno. Obecně lze potraviny, jako je vařené maso, ukládat v mrazáku po dobu dvou až tří měsíců, zatímco správně konzervovaná maso bude udržovat dva nebo více let. Konzervování a zmrazení se také liší v dlouhodobé kvalitě potravin po zachování. Chuť potravin se může zhoršit, čím déle jsou zmrazeny; Konzervované potraviny si však často udržují stejné příchutě po celou dobu jejich skladovacího života.