Měl bych se obávat lepek ve vanilce?

Ve vanilkových fazolích není lepek. To neznamená, že produkty inzerované jako vanilka jsou bezlepkové. Samotná vanilková fazole však neobsahuje proteiny, které mohou být škodlivé pro ty s celiakií.

Jednou z nejčastěji používaných forem vanilky je vanilkový extrakt. Americká správa potravin a léčiv (FDA) stanovila přísné pokyny o tom, co lze nazvat čistým vanilkovým extraktem. Tato pravidla říkají, že „čistý“ extrakt může obsahovat pouze malé množství složek jiného než vanilku a žádná z těchto složek neobsahuje lepek. I když to bylo, alkohol použitý v čistě vanilkovém extraktu musí být destilován, jak je diktováno pokyny FDA. Proces destilace zahrnuje přeměnu kapalin na plyn a poté chlazení plynu zpět na kapalnou AGAin. Proteiny, které jsou nebezpečné pro ty, kteří mají celiakii, nejsou schopny být změněny na plynnou formu a jsou odstraněny z alkoholu prostřednictvím destilačního procesu. To znamená, že jakýkoli typ destilovaného alkoholu se používá v čistém vanilkovém extraktu, nebude obsahovat gluny.

Dalším produktem, který obsahuje vanilku, je zmrzlina. Ve vanilkové zmrzlině není lepek, ale mohly by existovat i jiné komponenty, které by do něj mohly přenést lepek. V závislosti na zařízení, kde byla zmrzlina vyráběna, je možné, že kontaminace ze složek obsahujících lepek používanými v jiných produktech nebo příchutích by se mohla dostat do zmrzliny. Vanilková zmrzlina, která přidala příchutě, nemusí být ani bezlepková, zejména pokud jsou přidané ingredience od samostatného výrobce. K dispozici jsou však značky zmrzliny, které jasně říkají, že jsou bezlepkové.

GLUTEN ve vanilce lze nalézt v práškových formách používaných v kuchyních s vysokým objemem a pro průmyslovou výrobu. Proces a složky přidané k dosažení konečného produktu mohou obsahovat škodlivé proteiny. To může být zvláště problematické pro ty, kteří mají celiakii, protože ne všechny kuchyně si jsou vědomy obsahu lepek v prášku, takže jejich jídla jsou potenciálně nebezpečná.

Pro ty, kteří jsou stále na pochybách, může být nejlepším praxí nákup celek vanilkových fazolí. S absolutně žádným potenciálem pro nalezení lepek ve vanilkových fazolích by mohly být použity v bezlepkových receptech. Existují také způsoby, jak by mohl být vanilkový extrakt vyroben doma pomocí vody nebo neutrální destilovaných alkoholů.