Sollte ich mir Sorgen um Gluten in Vanille machen?
Es gibt kein Gluten in Vanillebohnen. Dies bedeutet nicht, dass als Vanille beworbene Produkte glutenfrei sind. Die Vanilleschere selbst enthält jedoch nicht die Proteine, die für diejenigen mit Zöliakie schädlich sein können.
Eine der am häufigsten verwendeten Formen von Vanille ist Vanilleextrakt. Die US -amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat strenge Richtlinien darüber festgelegt, was als reiner Vanilleextrakt bezeichnet werden kann. Diese Regeln besagen, dass "reiner" Extrakt nur eine geringe Menge an Zutaten als Vanille enthalten kann, und keiner dieser Zutaten enthält Gluten. Auch wenn es so war, muss der in reinem Vanilleextrakt verwendete Alkohol gemäß den FDA -Richtlinien destilliert werden. Bei dem Destillationsprozess wird Flüssigkeiten in ein Gas verwandelt und dann das Gas wieder in eine flüssige AGA abkühltIn. Die Proteine, die für diejenigen mit Zöliakie gefährlich sind, können nicht in eine gasförmige Form verwandelt werden und werden durch den Destillationsprozess aus dem Alkohol entfernt. Dies bedeutet, dass jeder Typ des destillierten Alkohols in reinem Vanilleextrakt verwendet wird, er enthält keine Gluten.
Ein anderes Produkt, das Vanille enthält, ist Eiscreme. Es gibt kein Gluten in Vanilleeis, aber es könnte andere Komponenten geben, die Gluten hinein tragen können. Abhängig von der Einrichtung, in der das Eis erzeugt wurde, ist es möglich, dass eine Kontamination durch glutenhaltige Zutaten, die in anderen Produkten oder Aromen verwendet werden, in das Eis einlegen können. Vanilleeis mit hinzugefügten Aromen sind auch nicht glutenfrei, insbesondere wenn die zugesetzten Zutaten von einem separaten Hersteller stammen. Es gibt jedoch Marken von Eiscreme, die eindeutig sagen, dass sie glutenfrei sind.
glutEN in Vanille war in den in hochvolumigen Küchen und für die industriellen Produktion verwendeten Pulverformen zu finden. Der Prozess und die Zutaten, die hinzugefügt werden, um das Endprodukt zu erreichen, können die schädlichen Proteine enthalten. Dies kann besonders problematisch für Menschen mit Zöliakie sein, da nicht alle Küchen sich des Glutengehalts des Pulvers bewusst sind und ihre Gerichte möglicherweise gefährlich machen.
Für diejenigen, die noch in Zweifel zweifachen, könnte es sein, Vanillebohnen ganz zu kaufen. Da es absolut kein Potenzial hat, Gluten in Vanillebohnen zu finden, konnten sie in glutenfreien Rezepten eingesetzt werden. Es gibt auch Möglichkeiten, wie ein Vanilleextrakt zu Hause mit Wasser oder neutralen destillierten Alkoholen hergestellt werden kann.