¿Debería preocuparme por el gluten en vainilla?
No hay gluten en los granos de vainilla. Esto no significa que los productos anunciados como vainilla estén libres de gluten. Sin embargo, el haba de vainilla en sí no contiene las proteínas que pueden ser perjudiciales para aquellos con enfermedad celíaca.
Una de las formas más utilizadas de vainilla es el extracto de vainilla. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) ha establecido directrices estrictas sobre lo que se puede llamar extracto de vainilla pura. Estas reglas dicen que el extracto "puro" solo puede contener una pequeña cantidad de ingredientes distintos de la vainilla, y ninguno de esos ingredientes contiene gluten.
Parte de la confusión sobre el gluten en el extracto de vainilla proviene de la idea de que el alcohol usado para ayudar a extraer el sabor de las gripas de vainilla podría destilarse de los granos que contienen gluten. Incluso si lo fuera, el alcohol utilizado en el extracto de vainilla puro debe destilarse según lo dictado por las pautas de la FDA. El proceso de destilación implica convertir líquidos en un gas y luego enfriar el gas nuevamente en una AGA líquidaen. Las proteínas que son peligrosas para las personas con enfermedad celíaca no pueden cambiarse a una forma gaseosa y se eliminan del alcohol a través del proceso de destilación. Esto significa que cualquier tipo de alcohol destilado se usa en el extracto de vainilla puro, no contendrá glutens.
Otro producto que contiene vainilla es el helado. No hay gluten en el helado de vainilla, pero podría haber otros componentes que pueden llevar gluten a él. Dependiendo de la instalación donde se produjo el helado, es posible que la contaminación de los ingredientes que contaminan el gluten utilizados en otros productos o sabores puedan llegar al helado. El helado de vainilla que ha agregado saborizantes podría no estar libre de gluten, especialmente si los ingredientes agregados son de un fabricante separado. Sin embargo, hay marcas de helado disponibles que dicen claramente que no tienen gluten.
GLUTEn vainilla se puede encontrar en las formas en polvo utilizadas en cocinas de alto volumen y para la producción industrial. El proceso y los ingredientes agregados para lograr el producto final pueden contener las proteínas dañinas. Esto puede ser especialmente problemático para las personas con enfermedad celíaca, porque no todas las cocinas son conscientes del contenido de gluten del polvo, haciendo que sus platos sean potencialmente peligrosos.
Para aquellos que todavía tienen dudas, la mejor práctica podría ser comprar granos de vainilla enteros. Sin absolutamente ningún potencial para encontrar gluten en granos de vainilla, podrían usarse en recetas sin gluten. También hay formas en que se puede hacer un extracto de vainilla en casa con agua o alcoholes destilados neutros.
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