Bør jeg være bekymret for gluten i vanilje?

Det er ingen gluten i vaniljebønner. Dette betyr ikke at produkter som er annonsert som vanilje er glutenfrie. Selve vaniljebønnen inneholder imidlertid ikke proteinene som kan være skadelige for de med cøliaki.

En av de mest brukte former for vanilje er vaniljeekstrakt. U.S. Food and Drug Administration (FDA) har etablert strenge retningslinjer for hva som kan kalles ren vaniljeekstrakt. Disse reglene sier at "rent" ekstrakt bare kan inneholde en liten mengde andre ingredienser enn vanilje, og ingen av disse ingrediensene inneholder gluten.

Noe av forvirringen rundt gluten i vaniljeekstrakt kommer fra ideen om at alkoholen som brukes til å trekke smaken fra vaniljebønner, kan være destillert fra glutenholdige kornhakkeknapp. Selv om det var det, må alkoholen som ble brukt i rent vaniljeekstrakt destilleres som diktert av FDA -retningslinjer. Destillasjonsprosessen innebærer å gjøre væsker til en gass og deretter avkjøle gassen tilbake til en flytende AGAi. Proteinene som er farlige for de med cøliaki, kan ikke endres til en gassform og fjernes fra alkoholen gjennom destillasjonsprosessen. Dette betyr at uansett hvilken type destillert alkohol som brukes i rent vaniljeekstrakt, vil den ikke inneholde gluten.

Et annet produkt som inneholder vanilje er is. Det er ingen gluten i vaniljeis, men det kan være andre komponenter som kan føre gluten i den. Avhengig av anlegget der iskremen ble produsert, er det mulig at forurensning fra glutenholdige ingredienser brukt i andre produkter eller smaker kan komme seg inn i iskremen. Vaniljeis som har tilsatt smakstilsetninger, er kanskje ikke glutenfri heller, spesielt hvis de tilsatte ingrediensene er fra en egen produsent. Det er imidlertid merker av iskrem tilgjengelig som tydelig sier at de er glutenfrie.

glutEN i vanilje ble funnet i pulveriserte former som ble brukt i kjøkken med høyt volum og til industriell produksjon. Prosessen og ingrediensene som er tilsatt for å oppnå sluttproduktet, kan inneholde de skadelige proteinene. Dette kan være spesielt problematisk for de med cøliaki, fordi ikke alle kjøkken er klar over gluteninnholdet i pulveret, noe som gjør rettene potensielt farlige.

For de som fremdeles er i tvil, kan den beste praksisen være å kjøpe vaniljebønner hele. Med absolutt ikke noe potensiale for å finne gluten i vaniljebønner, kan de brukes i glutenfrie oppskrifter. Det er også måter et vaniljeekstrakt kan lages hjemme ved hjelp av vann eller nøytral destillerte alkoholer.