Czy powinienem martwić się glutenem w wanilii?
W fasoli waniliowej nie ma glutenu. Nie oznacza to, że produkty reklamowane jako wanilia są bezglutenowe. Jednak sama fasola waniliowa nie zawiera białek, które mogą być szkodliwe dla tych z celiakią.
Jedną z najczęściej stosowanych form wanilii jest ekstrakt waniliowy. U.S. Food and Drug Administration (FDA) ustanowiło rygorystyczne wytyczne dotyczące tego, co można nazwać ekstraktem czystym waniliowym. Zasady te mówią, że „czysty” ekstrakt może zawierać tylko niewielką ilość składników innych niż wanilia, a żaden z tych składników nie zawiera glutenu.
Niektóre zamieszanie na temat glutenu w ekstrakcie waniliowym wynika z idei, że alkohol używany do wyciągania smaku z fasoli waniliowej nie może być destylowany z karabinów zawierających gluten. Nawet gdyby tak było, alkohol stosowany w czystym ekstrakcie waniliowym musi być destylowany zgodnie z wytycznymi FDA. Proces destylacji obejmuje przekształcenie cieczy w gaz, a następnie chłodzenie gazu z powrotem w ciekłW. Białka niebezpieczne dla tych z celiakią nie mogą być zmieniane w postaci gazowe i są usuwane z alkoholu przez proces destylacji. Oznacza to, że jakikolwiek rodzaj destylowanego alkoholu jest stosowany w czystym ekstrakcie waniliowym, nie będzie zawierał glutenów.
Innym produktem zawierającym wanilię są lody. W lodach waniliowych nie ma glutenu, ale mogą istnieć inne elementy, które mogą w nią przenosić gluten. W zależności od obiektu, w którym wyprodukowano lody, możliwe jest, że zanieczyszczenie składników zawierających gluten stosowane w innych produktach lub smakach może trafić do lodów. Lody waniliowe, które dodały aromaty, mogą również nie być wolne od glutenu, szczególnie jeśli dodane składniki pochodzą od osobnego producenta. Dostępne są jednak marki lodów, które wyraźnie mówią, że są bezglutenowe.
GlutEN w wanilii można było znaleźć w sproszkowanych formach stosowanych w kuchni o dużej objętości i do produkcji przemysłowej. Proces i składniki dodane w celu osiągnięcia produktu końcowego mogą zawierać szkodliwe białka. Może to być szczególnie problematyczne dla osób z celiakią, ponieważ nie wszystkie kuchnie są świadome zawartości glutenu w proszku, dzięki czemu ich potrawy potencjalnie niebezpieczne.
Dla tych, którzy wciąż są wątpliwości, najlepszą praktyką może być zakup fasoli waniliowej w całości. Bez absolutnie braku potencjału znalezienia glutenu w fasoli waniliowej, można je stosować w przepisach bezglutenowych. Istnieją również sposoby wykonania ekstraktu waniliowego w domu za pomocą wody lub neutralnych alkoholi destylowanych.