Dovrei essere preoccupato per il glutine nella vaniglia?
Non c'è glutine nei fagioli alla vaniglia. Ciò non significa che i prodotti pubblicizzati come vaniglia siano senza glutine. La stessa vaniglia, tuttavia, non contiene le proteine che possono essere dannose per quelle con celiachia.
Una delle forme più spesso utilizzate di vaniglia è l'estratto di vaniglia. La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha stabilito rigide linee guida su quello che può essere chiamato estratto di vaniglia puro. Queste regole dicono che l'estratto "puro" può contenere solo una piccola quantità di ingredienti diversi dalla vaniglia, e nessuno di questi ingredienti contiene glutine.
Una parte della confusione sul glutine nell'estratto di vaniglia proviene dall'idea che l'alcool usato per aiutare a estrarre il sapore dai fagioli di vaniglia potesse essere distillato dai grani che si contende il glutine. Anche se lo fosse, l'alcol usato nell'estratto di vaniglia puro deve essere distillato come dettato dalle linee guida della FDA. Il processo di distillazione prevede la trasformazione dei liquidi in un gas e quindi il raffreddamento del gas in un AGA liquidoin. Le proteine che sono pericolose per quelle con celiachia non sono in grado di essere cambiate in una forma gassosa e vengono rimosse dall'alcool attraverso il processo di distillazione. Ciò significa che qualunque tipo di alcool distillato sia usato nell'estratto di vaniglia pura, non conterrà glutine.
Un altro prodotto che contiene vaniglia è il gelato. Non c'è glutine nel gelato alla vaniglia, ma potrebbero esserci altri componenti che possono trasportare glutine. A seconda della struttura in cui è stato prodotto il gelato, è possibile che la contaminazione da ingredienti contenenti glutine utilizzati in altri prodotti o sapori possa farsi strada nel gelato. Il gelato alla vaniglia che ha aggiunto aroma potrebbe non essere nemmeno senza glutine, soprattutto se gli ingredienti aggiunti provengono da un produttore separato. Ci sono marchi di gelato disponibili, tuttavia, che dicono chiaramente che sono senza glutine.
GlutLa vaniglia è stata trovata nelle forme in polvere utilizzate nelle cucine ad alto volume e per la produzione industriale. Il processo e gli ingredienti aggiunti per ottenere il prodotto finale potrebbero contenere le proteine dannose. Questo può essere particolarmente problematico per quelli con celiachia, perché non tutte le cucine sono consapevoli del contenuto di glutine della polvere, rendendo i loro piatti potenzialmente pericolosi.
Per coloro che sono ancora in dubbio, la migliore pratica potrebbe essere quella di acquistare fagioli di vaniglia interi. Senza assolutamente alcun potenziale per trovare glutine nei fagioli di vaniglia, potrebbero essere utilizzati in ricette senza glutine. Esistono anche modi in cui un estratto di vaniglia potrebbe essere fatto a casa usando acqua o alcoli distillati neutri.