Ska jag vara orolig för gluten i vanilj?
Det finns ingen gluten i vaniljbönor. Detta betyder inte att produkter som annonseras som vanilj är glutenfria. Vaniljbönan själv innehåller dock inte proteinerna som kan vara skadliga för de med celiaki.
En av de oftast använda formerna av vanilj är vaniljextrakt. U.S. Food and Drug Administration (FDA) har fastställt stränga riktlinjer om vad som kan kallas rent vaniljextrakt. Dessa regler säger att "rent" extrakt kan bara innehålla en liten mängd andra ingredienser än vanilj, och ingen av dessa ingredienser innehåller gluten.
En del av förvirringen kring gluteninnehållet i vaniljextrakt kommer från idén att alkoholen som användes för att dra smaken från vaniljbönorna kan destilleras från gluteninnehållande korn. Även om det var, måste alkoholen som används i rent vaniljextrakt destilleras som dikterat av FDA -riktlinjerna. Destillationsprocessen innebär att förvandla vätskor till en gas och sedan kyla gasen tillbaka till en flytande AGAi. Proteinerna som är farliga för de med celiaki kan inte förändras till en gasform och tas bort från alkoholen genom destillationsprocessen. Detta innebär att vilken typ av destillerad alkohol som används i rent vaniljextrakt kommer den inte att innehålla glutens.
En annan produkt som innehåller vanilj är glass. Det finns ingen gluten i vaniljglass, men det kan finnas andra komponenter som kan bära gluten in i den. Beroende på anläggningen där glassen producerades är det möjligt att kontaminering från gluteninnehållande ingredienser som användes i andra produkter eller smaker kan ta sig in i glassen. Vaniljglass som har lagt till smakämnen kanske inte är glutenfri heller, särskilt om de tillsatta ingredienserna kommer från en separat tillverkare. Det finns dock varumärken med glass tillgängliga som tydligt säger att de är glutenfria.
glutEN i vanilj kunde hittas i de pulverformiga former som används i högvolymkök och för industriell produktion. Processen och ingredienserna som läggs till för att uppnå slutprodukten kan innehålla de skadliga proteinerna. Detta kan vara särskilt problematiskt för de med celiaki, eftersom inte alla kök är medvetna om pulverets gluteninnehåll, vilket gör deras rätter potentiellt farliga.
För dem som fortfarande är i tvivel kan den bästa praxis vara att köpa vaniljbönor hela. Med absolut ingen potential för att hitta gluten i vaniljbönor kan de användas i glutenfria recept. Det finns också sätt att ett vaniljextrakt kan göras hemma med hjälp av vatten eller neutrala destillerade alkoholer.