Skal jeg være bekymret for gluten i vanilje?

Der er ingen gluten i vaniljebønner. Dette betyder ikke, at produkter, der annonceres som vanilje, er glutenfri. Vaniljebønnen selv indeholder dog ikke de proteiner, der kan være skadelige for dem med cøliaki.

En af de mest anvendte former for vanilje er vaniljeekstrakt. U.S. Food and Drug Administration (FDA) har etableret strenge retningslinjer for, hvad der kan kaldes ren vaniljeekstrakt. Disse regler siger, at "ren" ekstrakt kun kan indeholde en lille mængde ingredienser end vanilje, og ingen af ​​disse ingredienser indeholder gluten.

Nogle af forvirringen omkring gluten i vaniljeekstrakt kommer fra ideen om, at alkoholen, der bruges til at hjælpe med at trække smagen fra vaniljebønnerne, kunne destilleres fra glutenopholdning af korn. Selv hvis det var, skal den alkohol, der blev brugt i ren vaniljeekstrakt, destilleres som dikteret af FDA -retningslinjer. Destillationsprocessen involverer at omdanne væsker til en gas og derefter afkøle gassen tilbage til en flydende AGAi. De proteiner, der er farlige for dem med cøliaki, er ikke i stand til at ændres til en gasformig form og fjernes fra alkoholen gennem destillationsprocessen. Dette betyder, at uanset hvilken type destilleret alkohol der bruges i ren vaniljeekstrakt, vil den ikke indeholde glutener.

Et andet produkt, der indeholder vanilje, er is. Der er ingen gluten i vaniljeis, men der kan være andre komponenter, der kan føre gluten ind i den. Afhængigt af den facilitet, hvor isen blev produceret, er det muligt, at forurening fra glutenholdige ingredienser, der blev brugt i andre produkter eller smag, kunne komme ind i isen. Vanillais, der har tilføjet aromaer, er muligvis heller ikke glutenfri, især hvis de tilsatte ingredienser er fra en separat producent. Der er dog mærker af is til rådighed, der tydeligt siger, at de er glutenfri.

glutEN i vanilje kunne findes i de pulveriserede former, der blev brugt i køkkener med højt volumen og til industriel produktion. Processen og ingredienserne tilsat for at opnå det endelige produkt kan indeholde de skadelige proteiner. Dette kan være særligt problematisk for dem med cøliaki, fordi ikke alle køkkener er opmærksomme på pulvers glutenindhold, hvilket gør deres retter potentielt farlige.

For dem, der stadig er i tvivl, kan den bedste praksis være at købe vaniljebønner hele. Med absolut intet potentiale for at finde gluten i vaniljebønner kunne de bruges i glutenfrie opskrifter. Der er også måder, hvorpå en vaniljeekstrakt kunne fremstilles derhjemme ved hjælp af vand eller neutrale destillerede alkoholer.