Hvad er forskellene mellem konserves og frysning?
Canning og frysning er to forskellige metoder til at bevare fødevarer, hvor forskellen er i den proces, hvor fødevarer bevares til fremtidig brug. Canning involverer brugen af konservesglas, der generelt opbevares på et køligt, tørt sted, mens fødevarer, der er frosset, anbringes i frysersikre containere og opbevares i fryseren. Canning og frysning er begge acceptable metoder til bevarelse af fødevarer. Canning er et mere levedygtigt valg, da fødevarer generelt har en længere holdbarhed og vil ikke forkæle under et strømafbrydelse, mens frysning er et foretrukket valg frem for konserves på grund af mængden af tid og trin, der er involveret i konservesprocessen.
Home Canning har været en metode til bevarelse af fødevarer i mere end et århundrede. Opfundet af den franske opfinder Nicolas Appert, Canning Foods i de tidlige 1800'ere, var en kompleks proces til perfekt. Appert's metode til konserves var en proces med aftapning af mad i glasflasker, der derefter blev forseglet med korker og forsegling af WAx. Kort efter Apperts opfindelse udviklede Peter Durand metoden til at bevare fødevarer i metal dåser.
Canning derhjemme i dag bruger den samme metode, som Appert havde opfundet, da fødevarer placeres i steriliserede glaskrukker og nedsænket i varmt vand. Kun visse typer fødevarer er i stand til at blive bevaret ved hjælp af denne tilgang, der ofte benævnes vandbad. For lav-syrende fødevarer såsom kød er presning den anbefalede metode.
Clarence Birdseye er blevet krediteret med opfindelsen af hurtig frysning, teknikken, hvor de fleste fødevarer bevares derhjemme i dag. Selvom processen med frysning af fødevarer blev anvendt før Birdseye's metode, fjernede den måde, hvorpå han frøs fødevarer, nogle af de problemer, der blev stødt på under ældre metoder. Birdeye's teknik involverede "hurtig" frysning og præpakning af fødevarer, hvilket eliminerede problemet med dannelse af iskrystall. FrysningMad i det moderne køkken involverer at placere friske fødevarer i fryser-sikre containere og placere i fryseren. Korrekt emballage er nøglen til at forhindre forringelse af fødevarens kvalitet under opbevaring, da skader, der almindeligvis er kendt som "fryserforbrænding", kan forekomme, når maden kommer i kontakt med luften, der cirkulerer i fryseren.
Valget mellem konserves og frysning afhænger ofte af den type mad, der skal bevares, og hvor længe maden vil blive opbevaret. Generelt kan fødevarer som kogt kød opbevares i fryseren i to til tre måneder, mens korrekt dåse kød vil holde i to eller flere år. Canning og frysning adskiller sig også i den langsigtede kvalitet af fødevarer efter konservering. Smagen af fødevarer kan forværres, jo længere de er frosne; Dog beholder dåse fødevarer ofte de samme smag gennem deres holdbarhed.