통조림과 동결의 차이점은 무엇입니까?

통조림과 동결은 식품을 보존하는 두 가지 다른 방법이며, 차이는 나중에 사용하기 위해 음식이 보존되는 과정에 있습니다. 통조림은 일반적으로 시원하고 건조한 장소에 저장되는 통조림 항아리를 사용하는 반면, 냉동 식품은 냉동고 안전 용기에 배치되어 냉동고에 보관됩니다. 통조림과 동결은 모두 가정식 식품 보존의 허용 가능한 방법입니다. Canning은 일반적으로 식품이 유통 기간이 길고 정전 중에 손상되지 않을 것이기 때문에 Canning은보다 실행 가능한 선택입니다. 반면, 동결은 통조림 공정에 관련된 시간과 단계로 인해 통조림보다 선호되는 선택입니다.

가정 통조림은 1 세기 이상 식량 보존 방법이었습니다. 프랑스 발명가 인 Nicolas Appert가 발명 한 1800 년대 초반의 Canning Foods는 완벽한 과정이었습니다. Appert의 통조림 방법엑스. Appert의 발명 직후 Peter Durand는 금속 캔에서 음식을 보존하는 방법을 개발했습니다.

오늘날 집에서 통조림은 Appert가 발명 한 것과 동일한 방법을 사용하여 음식이 멸균 유리 병에 넣고 뜨거운 물에 담그는 것과 동일한 방법을 사용합니다. 이 접근법을 사용하여 특정 유형의 음식 만 보존 할 수 있습니다. 육류와 같은 저산성 식품의 경우 압력 통조림이 권장되는 방법입니다.

Clarence Birdseye는 오늘날 대부분의 음식이 집에서 보존되는 기술 인 빠른 동결의 발명으로 인정되었습니다. 식품 동결 과정은 Birdseye의 방법 이전에 사용되었지만, 음식을 얼어 붙은 방식은 오래된 방법 중에 발생하는 일부 문제를 제거했습니다. Birdeye의 기술에는 식품을 "빠른"동결 및 사전 포장하는 것이 포함되어 얼음 결정 형성 문제가 발생했습니다. 동결현대식 주방의 음식에는 신선한 음식을 냉동실 안전 용기에 넣고 냉동실에 배치하는 것이 포함됩니다. 적절한 포장재는 식품이 냉동고에서 공기와 닿을 때 "냉동고 화상"으로 알려진 손상이 발생할 수 있기 때문에 보관 중에 식품의 품질 저하를 방지하는 열쇠입니다.

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통조림과 동결 사이의 선택은 종종 보존 할 음식의 유형과 음식이 얼마나 오래 보관 될 것인지에 달려 있습니다. 일반적으로 요리 된 고기와 같은 음식은 냉동고에 2 ~ 3 개월 동안 보관할 수 있으며, 적절하게 통조림 고기는 2 년 이상 유지됩니다. 통조림과 동결은 보존 후 식품의 장기적인 품질이 다릅니다. 음식의 맛은 더 오래 얼어 붙을수록 악화 될 수 있습니다. 그러나 통조림 식품은 종종 유통 기간 동안 같은 맛을 유지합니다.