缶詰と凍結の違いは何ですか？

缶詰と凍結は、食品を保存する2つの異なる方法であり、違いは、将来の使用のために食品が保存されるプロセスにあります。缶詰には缶詰瓶の使用が含まれます。缶詰瓶は一般に涼しく乾燥した場所に保管されますが、冷凍された食品は冷凍庫にセーフ容器に入れられ、冷凍庫に保管されます。 缶詰と凍結は、どちらも家庭用食品保存の許容可能な方法です。食品は一般的に貯蔵寿命が長く、停電時に腐敗しないため、缶詰はより実行可能な選択ですが、缶詰のプロセスに関与する時間とステップのために、凍結は缶詰よりも好ましい選択です。

ホームキャニングは、1世紀以上にわたって食物保存の方法でした。フランスの発明家ニコラス・アパートによって発明された1800年代初頭の缶詰食は、完璧な複雑なプロセスでした。 Appertの缶詰の方法は、コルクで密閉されたガラス瓶に食べ物を瓶詰めするプロセスと封印されたWAでありましたx。 Appertの発明後すぐに、Peter Durandは金属缶に食品を保存する方法を開発しました。多くの場合、水域の缶詰と呼ばれるこのアプローチを使用して、特定の種類の食品のみを保存できます。肉などの低酸性食品の場合、圧力缶は推奨される方法です。

クラレンス・バーズアイは、今日のほとんどの食品が自宅で保存されている技術であるクイックフリーズの発明と認められています。凍結食品のプロセスはバードアイアイの方法よりも前に使用されていましたが、彼が食品を凍らせた方法は、古い方法で遭遇した問題のいくつかを取り除きました。 Birdeyeのテクニックには、「クイック」フリーズと食品の事前パッケージ化が含まれていました。これにより、氷の結晶の形成の問題がなくなりました。 凍結モダンなキッチンの食品には、新鮮な食べ物を冷凍庫にセーフ容器に入れ、冷凍庫に入れます。適切なパッケージは、「冷凍庫の火傷」として一般的に知られている損傷が、冷凍庫で循環する空気と接触するときに「冷凍庫燃焼」と呼ばれる損傷が発生する可能性があるため、貯蔵中の食品の品質の劣化を防ぐための鍵です。

缶詰と凍結の選択は、多くの場合、保存する食品の種類と、食品が保管される期間に依存します。一般的に、調理済みの肉などの食品は2〜3か月間冷凍庫に保管できますが、適切に缶詰の肉は2年以上維持されます。缶詰と凍結は、保存後の食品の長期的な品質も異なります。食品の風味は、凍結する長いほど劣化する可能性があります。ただし、缶詰の食品は貯蔵寿命を通じて同じフレーバーを保持することがよくあります。