Jakie są różnice między konserwacją a zamrażaniem?

Konserwowanie i zamrażanie to dwie różne metody zachowania żywności, a różnica w procesie, w którym żywność są zachowane do przyszłego użycia. Konserwowanie obejmuje użycie słoików konserwowych, które są ogólnie przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, podczas gdy pokarmy zamrożone są umieszczane w pojemnikach bezpiecznych w zamrażarce i przechowywane w zamrażarce. Konserwowanie i zamrażanie są akceptowalnymi metodami zachowania żywności w domu. Konserwowanie jest bardziej opłacalnym wyborem, ponieważ żywność na ogół ma dłuższe przydatki do spożycia i nie zepsuje się podczas przerwy w dostawie prądu, podczas gdy zamrażanie jest preferowanym wyborem w stosunku do konserwowania ze względu na ilość czasu i kroków związanych z procesem konserwacji.

Kanning domowy jest metodą zachowania żywności od ponad wieku. Wymieniony przez francuskiego wynalazcę Nicolasa Apperta, Canning Foods na początku XIX wieku był złożonym procesem do doskonalenia. Metoda konserwacji Apperta była procesem butelkowania żywności w szklanych butelkach, które następnie zostały uszczelnione korkami i uszczelnianiem WAX. Wkrótce po wynalezieniu Apperta Peter Durand opracował metodę zachowania żywności w metalowych puszkach.

Kanning w domu używa dziś tej samej metody wymyślonej przez Appert, ponieważ żywność jest umieszczana w sterylizowanych szklanych słoikach i zanurzona w gorącej wodzie. Tylko niektóre rodzaje pokarmów można zachować przy użyciu tego podejścia często określanego jako konserwowanie łamania wodnego. W przypadku pokarmów o niskiej kwasu, takim jak mięso, konserwowana jest konserwowana metoda.

Clarence Birdseye otrzymał wynalezienie szybkiego zamrażania, techniki, w której większość pokarmów jest dziś zachowana w domu. Chociaż przed metodą Birdseye zastosowano proces zamrażania żywności, sposób, w jaki zamroził żywność, usunął niektóre problemy, które napotkano podczas starszych metod. Technika Birleye polegała na „szybkim” zamrażaniu i wstępnym pakowaniu żywności, co wyeliminowało problem tworzenia kryształów lodu. ZamrażanieŻywność w nowoczesnej kuchni polega na umieszczeniu świeżej żywności w pojemnikach bezpiecznych w zamrażarce i umieszczaniu w zamrażarce. Właściwe opakowanie jest kluczem do zapobiegania pogorszeniu jakości żywności podczas przechowywania, ponieważ uszkodzenia powszechnie znane jako „spalanie zamrażarki” mogą wystąpić, gdy pokarm zetknie się z powietrzem krążącym w zamrażarce.

Wybór między konserwacją a zamrażaniem często zależy od rodzaju żywności, które ma być zachowane i od tego, jak długo będzie przechowywane jedzenie. Zasadniczo pokarmy takie jak gotowane mięso mogą być przechowywane w zamrażarce przez dwa do trzech miesięcy, podczas gdy odpowiednio konserwy będą utrzymywane przez dwa lub więcej lat. Konserwowanie i zamrażanie różnią się również długoterminową jakością żywności po zachowaniu. Smak pokarmu może pogorszyć, im dłużej są zamrożone; Jednak potrawy w puszkach często zachowują te same smaki przez cały okres przydatności do spożycia.