Dois-je m'inquiéter du gluten à la vanille?
Il n'y a pas de gluten dans les gousses de vanille. Cela ne signifie pas que les produits annoncés comme vanille sont sans gluten. Le gousses de vanille elle-même, cependant, ne contient pas les protéines qui peuvent être nocives pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
L'une des formes de vanille les plus souvent utilisées est l'extrait de vanille. La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a établi des directives strictes sur ce que l'on peut appeler l'extrait de vanille pure. Ces règles disent que l'extrait "pur" ne peut contenir qu'une petite quantité d'ingrédients autres que la vanille, et aucun de ces ingrédients ne contient du gluten.
Une partie de la confusion sur le gluten dans l'extrait de vanille provient de l'idée que l'alcool utilisé pour aider à tirer la saveur des haricots de vanille pourrait être distillé à partir de céréales contenant du gluten. Même si c'était le cas, l'alcool utilisé dans l'extrait de vanille pure doit être distillé comme dicté par les directives de la FDA. Le processus de distillation consiste à transformer les liquides en gaz, puis à refroidir le gaz dans un AGA liquidein. Les protéines dangereuses pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne peuvent pas être transformées en forme gazeuse et sont retirées de l'alcool par le processus de distillation. Cela signifie que quel que soit le type d'alcool distillé utilisé dans l'extrait de vanille pure, il ne contiendra pas de glutens.
Un autre produit qui contient la vanille est la crème glacée. Il n'y a pas de gluten en glace à la vanille, mais il pourrait y avoir d'autres composants qui peuvent y transporter du gluten. Selon l'installation où la crème glacée a été produite, il est possible que la contamination des ingrédients contenant du gluten utilisées dans d'autres produits ou saveurs puisse faire leur chemin dans la crème glacée. La crème glacée à la vanille qui a ajouté des arômes pourrait ne pas être non plus sans gluten non plus, surtout si les ingrédients ajoutés proviennent d'un fabricant séparé. Il existe des marques de crème glacée disponibles, cependant, qui disent clairement qu'elles sont sans gluten.
En vanille a pu être trouvée dans les formes en poudre utilisées dans les cuisines à volume élevé et pour la production industrielle. Le processus et les ingrédients ajoutés pour obtenir le produit final peuvent contenir les protéines nocives. Cela peut être particulièrement problématique pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, car toutes les cuisines ne sont pas conscientes de la teneur en gluten de la poudre, ce qui rend leurs plats potentiellement dangereux.
Pour ceux qui sont toujours en doute, la meilleure pratique pourrait être d'acheter des gousses de vanille entières. Avec absolument aucun potentiel pour trouver du gluten dans les gousses de vanille, ils pourraient être utilisés dans des recettes sans gluten. Il existe également des moyens qu'un extrait de vanille puisse être fabriqué à la maison en utilisant de l'eau ou des alcools distillés neutres.