Quels sont les différents types de viande séchée?
La viande séchée a des racines centenaires dans la cuisine du monde entier. Souvent séché à l'air ou durci de sel, la viande de séchage est considérée comme la plus ancienne forme de conservation de la viande. L'humidité laisse la viande au fur et à mesure qu'elle sèche, réduisant ainsi le poids et la taille de la viande, mais il conserve toujours sa protéine. Un avantage pour la viande séchée est qu'elle ne nécessite pas de réfrigération; Cependant, un inconvénient est que la plupart des viande séchée sont très riches en sodium.
En règle générale, la viande maigre d'un animal d'âge moyen, comme une vache, des moutons ou une chèvre, est la mieux adaptée au séchage. Une autre viande adaptée à la transformation en viande séchée comprend l'antilope, les cerfs et le chameau. La viande très grasse peut devenir rance au fur et à mesure qu'elle sèche, donc elle est généralement évitée. La viande crue est coupée en bandes, qui peuvent être placées dans une marinade ou autrement assaisonnées, si vous le souhaitez, avant de commencer le processus de séchage. La viande peut être séchée à l'air sur des crochets, placée dans un déshydrateur ou cuite dans un four à sécher.
Boeuf saccadé peut être l'un des plus reconnaissantsFormes de viande séchée. Le bœuf peut être séché tel quel ou aromatisé avec une marinade ou un frottement. Il y a une option saccadée de boeuf pour presque tous les palais, des mélanges de mesquites et des saveurs cajun épicées au poivre noir. Le steak de flanc est une coupe utilisée pour faire du saccadé, et placer la viande dans le congélateur pendant quelques heures aidera à le faire fermement pour trancher en bandes fines.
Dans les pays d'Amérique du Sud, y compris le Brésil, la Charque est une forme de bœuf séchée en utilisant du sel pour préserver la viande. Les morceaux de saccadés sont immergés dans de l'eau salée, puis enlevés et placés entre des monticules de sel pendant plusieurs jours. Finalement, les morceaux de carique sont lavés, aplatis pour aider à éliminer l'humidité et placés au soleil pour sécher.
Pastimma est une viande séchée courante en Arménie, en Turquie et en Égypte, et est fabriquée à l'aide de viande de bœuf ou de chameau. Les morceaux de viande sont salés, séchés à l'air et pressés. Lorsque la viande est terminée, elle est recouverte deUne pâte en ail, paprika et moutarde. Dans les pays d'Afrique australe, le biltong est fabriqué à partir d'antilope et de viande de boeuf coupée en longues bandes et à sec ou trempé de saumure. Il peut être davantage aromatisé avec des épices, notamment l'ail, l'anis et la coriandre.
ODKA est préparé à partir de bétail qui est frappé à la sécheresse et est fabriqué dans les pays d'Afrique de l'Est, y compris la Somalie. Qwanta est également fabriqué dans les pays d'Afrique de l'Est et présente des bandes de viande recouvertes d'une sauce au poivre chaud. Kilishi est fabriqué à l'aide de fines tranches de chèvre, d'agneau ou de bœuf dans certaines régions de l'Afrique de l'Ouest, y compris le Nigéria. Les tranches sont séchées au soleil, puis infusées d'un mélange d'eau, d'épices et de lingots avant d'être à nouveau séché au soleil. Après le séchage, la viande peut être rôtie sur un feu pendant quelques minutes pour aider à développer sa saveur.