Quais são os diferentes tipos de carne seca?
A carne seca tem raízes centenárias na culinária em todo o mundo. Frequentemente seco ao ar ou curado com sal, a carne de secagem é considerada a forma mais antiga de preservação de carne. A umidade deixa a carne à medida que seca, reduzindo assim o peso e o tamanho da carne, mas ainda mantém sua proteína. Uma vantagem para a carne seca é que ela não requer refrigeração; No entanto, uma desvantagem é que a maior parte da carne seca é muito rica em sódio. Outra carne adequada para se transformar em carne seca inclui antílope, veado e camelo. A carne que é muito gordurosa pode ser rançosa à medida que seca, por isso é normalmente evitado. A carne crua é cortada em tiras, que podem ser colocadas em uma marinada ou temperadas, se desejar, antes de iniciar o processo de secagem. A carne pode ser seca ao ar em ganchos, colocados em um desidratador ou assados em um forno para secar.formas de carne seca. A carne pode ser seca como é, ou aromatizada com uma marinada ou esfrega. Há uma opção de carne seca para quase todos os paladares, desde misturas de mesquita e sabores picantes de Cajun até pimenta preta. O bife de flanco é um corte usado para fazer espasmódicos e colocar a carne no freezer por algumas horas ajudará a torná -lo firme para cortar tiras finas.
Nos países da América do Sul, incluindo o Brasil, a Charque é uma forma de carne seca feita usando sal para preservar a carne. Os pedaços de espasmódicos estão imersos em água salgada, depois removidos e colocados entre montes de sal por vários dias. Eventualmente, os pedaços de cabelos são lavados, achatados para ajudar a remover a umidade e colocados ao sol para secar.
Pastirma é uma carne seca comum na Armênia, Turquia e Egito, e é feita com carne de carne ou camelo. Os pedaços de carne são salgados, secos ao ar e prensados. Quando a carne termina de secagem, é coberta comuma pasta feita de alho, páprica e mostarda. Nos países da África Austral, Biltong é feito de antílopes e carne de carne corta em tiras longas e salgadas a seco ou embebidas em salmoura. Pode ser mais aromatizado com especiarias, incluindo alho, anis e coentro.
Odka é preparado a partir de gado que é atingido por seca e é fabricado nos países da África Oriental, incluindo a Somália. O Qwanta também é fabricado nos países da África Oriental e possui tiras de carne revestidas em molho de pimenta. Kilishi é feito com fatias finas de cabra, cordeiro ou carne bovina em algumas áreas da África Ocidental, incluindo a Nigéria. As fatias são secas ao sol, depois infundidas com uma mistura de água, especiarias e cubos de barro antes de serem secos ao sol mais uma vez. Após a secagem, a carne pode ser assada por um incêndio por alguns minutos para ajudar a desenvolver seu sabor.