Hvad er de forskellige typer tørret kød?

Tørret kød har århundrede gamle rødder i køkkenet rundt om i verden. Ofte lufttørret eller helbredt med salt, tørring af kød betragtes som den ældste form for kødbevaring. Fugt forlader kødet, når det tørrer, hvilket reducerer kødets vægt og størrelse, men det bevarer stadig sit protein. En fordel ved tørret kød er, at det ikke kræver køling; Imidlertid er en ulempe, at det mest tørrede kød er meget højt i natrium.

Typisk er magert kød fra et mellemalder dyr, såsom en ko, får eller ged, den bedst egnede til tørring. Andet kød, der er egnet til at blive tørret kød, inkluderer antilope, hjorte og kamel. Kød, der er meget fedtholdig, kan blive harsket, da det tørrer, så det undgås typisk. Det rå kød skæres i strimler, som kan placeres i en marinade eller på anden måde krydret, om ønsket, inden tørringsprocessen begynder. Kødet kan lufttørres på kroge, placeret i en dehydrator eller bagt i en ovn til tørre.

oksekød, der er en af ​​de mest genkendelserble former for tørret kød. Oksekødet kan tørres som den er, eller aromatiseret med en marinade eller gnidning. Der er en oksekødmulighed for næsten enhver gane, fra Mesquite -blandinger og krydret Cajun -smag til sort peber. Flank bøf er et snit, der bruges til at gøre jerky, og placering af kødet i fryseren i et par timer vil hjælpe med at gøre det fast til at skære i tynde strimler.

I sydamerikanske lande, herunder Brasilien, er Charque en form for oksekød, der er lavet ved at bruge salt til at bevare kødet. Stykkerne af jerky er nedsænket i saltvand, fjernes derefter og placeres mellem hauger salt i flere dage. Til sidst vaskes charque -stykkerne, flades for at fjerne fugt og placeres i solen for at tørre.

Pastirma er et almindeligt tørret kød i Armenien, Tyrkiet og Egypten og fremstilles ved hjælp af oksekød eller kamelkød. Kødstykkerne er saltet, lufttørret og presset. Når kødet udføres, er det dækket medEn pasta lavet af hvidløg, paprika og sennep. I sydafrikanske lande er Biltong lavet af antilope og oksekød, der er skåret i lange strimler og tørssalt eller gennemvædet i saltvand. Det kan yderligere aromatiseres med krydderier, herunder hvidløg, aniset og koriander.

ODKA er forberedt ud fra husdyr, der er tørret og er lavet i østafrikanske lande, herunder Somalia. Qwanta er også lavet i østafrikanske lande og har kødstrimler belagt i en varm peber -sauce. Kilishi fremstilles ved hjælp af tynde skiver ged, lam eller oksekød i nogle områder i Vestafrika, inklusive Nigeria. Skiverne er soltørret og tilføres derefter en blanding af vand, krydderier og guldterninger, før de igen er soltørret. Efter tørring kan kødet ristes over en brand i et par minutter for at hjælpe med at udvikle sin smag.