Hvad er tomatriser?
Tomatriser er en chunky, mild krydderi lavet af havetomater, urter, krydderier og små mængder terninger af grøntsager. Teksturen ligner salsa, men smagen er generelt mildere og tættere på ketchup. Denne krydderi findes ikke ofte i butikkerne, men hjemmelavede versioner er populære blandt gartnere og hjemmekokke. Grøn tomatriser, også kaldet "chow chow", er en specifik type af denne nyde, der normalt fremstilles mod slutningen af en tomathøst.
Smagen af tomatregler spænder fra sød til velsmagende til tangy afhængigt af den anvendte opskrift. Hver opskrift starter med en tomatbase, men nogle kokke bruger muligvis små cherrytomater, som har en naturligt sød smag, mens andre foretrækker mindre søde sorter, såsom blomme eller oksesteak tomater. Typen af tomat påvirker ikke kun smagen på den nydige, men også reliskens struktur. En saftige række tomat vil skabe en fornøjelse med mere væske, mens en kødere type vil producere en chunkieR, mindre løbende krydderi.
Andre ingredienser, der bruges til tomat -nyde, bestemmer også den endelige smag og tekstur i krydderiet. Løg og paprika er blandt de mest almindeligt anvendte havegrøntsager, der findes i tomatregler. Nogle kokke kan endda bruge Jalapenos eller andre chilipepper, hvis de ønsker lidt varme i deres fornøjelse. De fleste kokke bruger også en slags eddike, men mængden af eddike hjælper med at bestemme, hvor tangy og løbende krydderi vil være. Hvidt eller brunt sukker er også almindelige tilsætninger.
Koger varierer krydderier og urter, de bruger, baseret på, hvordan de vil have, at den har smag. Hvidløg, laurbærblade, persille, salt og peber er populære i tomatriser, der har en velsmagende krydret smag. Personer, der foretrækker sødere, kan i stedet bruge ingefær, kanel, allspice, nelliker og muskatnød.
Personlig præference bestemmer normalt den ønskede smag og texture, men nogle kokke kan ændre opskriften afhængigt af hvad de planlægger at bruge relish til. Denne krydderi erstattes ofte i stedet for ketchup på hotdogs, hamburgere og andre sandwich. I disse tilfælde hjælper en tykkere nyde med mindre væske med at reducere brødets blødhed. Sogginess er mindre af en faktor, når man bruger krydderiet som en topping til kødlaff, bøf, ristet fjerkræ eller kogte kartofler.
Grøn tomatriser er en specifik variation af denne krydderi, der typisk er lavet i starten af efteråret, mod slutningen af tomathøst. Efterhånden som vejret bliver koldere, modnes nogle tomater aldrig fuldt ud. Gartnere, der ikke ønsker at lade disse grønne tomater gå til spilde, bruger dem ofte i "chow chow", en chunky velsmagende aromatiseret med løg, paprika, brunt sukker, eddike og salt. Grønne tomater har en mere sur smag end modne røde tomater, så grøn tomatrel er blandt de tangerede sorter.