Jaké jsou různé typy sušeného masa?

Sušené maso má století staré kořeny v kuchyni po celém světě. Na vzduchu sušené nebo vyléčené solí je sušicí maso považováno za nejstarší formu ochrany masa. Vlhkost ponechává maso při zaschnutí, čímž se snižuje hmotnost a velikost masa, ale stále si zachovává svůj bílkovina. Výhodou sušeného masa je, že nevyžaduje chlazení; Nevýhodou je však to, že většina sušeného masa má velmi vysoký obsah sodíku. Další maso, které je vhodné pro přeměnu v sušené maso, zahrnuje antilopa, jeleny a velbloud. Maso, které je velmi mastné, se může starat o to, jak se vyschne, takže se obvykle vyhýbá. Syrové maso se nakrájí na proužky, které lze umístit do marinády nebo jinak kořeněné, pokud je to žádoucí, před zahájením procesu sušení. Maso může být sušeno na vzduchu na háčcích, umístěno do dehydratátoru nebo pečené v troubě k suchu.Formy sušeného masa. Hovězí maso může být sušeno tak, jak je, nebo je ochuceno marinádou nebo třením. Pro téměř každé patro je tu hovězí trhaná varianta, od směsí Mesquite a kořeněných příchutí Cajun po černý pepř. Boční steak je jeden střih používaný pro výrobu trhaného a umístění masa do mrazničky na několik hodin pomůže zajistit, aby se pevně nakrájel na tenké proužky.

V jihoamerických zemích, včetně Brazílie, je Charque forma hovězího trhaného vyrobeného pomocí soli k zachování masa. Kousky trhaného jsou ponořeny do slané vody, poté odstraněny a umístěny mezi kopce soli na několik dní. Nakonec se kousky charque umývají, zploštěny, aby pomohly odstranit vlhkost a umístěny na slunci k zaschnutí.

PastIrma je běžné sušené maso v Arménii, Turecku a Egyptě a je vyrobeno pomocí hovězího nebo velbloudského masa. Kousky masa jsou solené, sušené na vzduchu a lisované. Když je maso provedeno sušení, je pokrytoPasta vyrobená z česneku, papriky a hořčice. V jihoafrických zemích je Biltong vyroben z antilopy a masa hovězího masa nařezáno na dlouhé proužky a suché a namočené nebo namočené do solanky. Může být dále ochuceno kořením, včetně česneku, anýzu a koriandru.

ODKA je připravena z hospodářských zvířat, která jsou zasažena do sucha a jsou vyráběna ve východoafrických zemích, včetně Somálska. Qwanta se také vyrábí ve východoafrických zemích a nabízí masové proužky potažené v omáčce na pepřové omáčce. Kilishi se vyrábí z tenkých plátek koz, jehněčí nebo hovězího masa v některých oblastech západní Afriky, včetně Nigérie. Plátky jsou sušené sluncem a poté jsou naplněny směsí vody, koření a kostek z drahých kopců, než jsou znovu sušeny sluncem. Po vysušení může být maso na několik minut pečené přes oheň, aby pomohlo rozvíjet jeho chuť.