Jakie są różne rodzaje suszonego mięsa?
Suszone mięso ma stuletnie korzenie w kuchni na całym świecie. Często suszone powietrzem lub wyleczenie solą, suszące mięso jest uważane za najstarszą formę konserwacji mięsa. Wilgoć pozostawia mięso podczas wyschnięcia, zmniejszając w ten sposób wagę i rozmiar mięsa, ale nadal zachowuje swoje białko. Zaletą suszonego mięsa jest to, że nie wymaga chłodzenia; Jednak wadą jest to, że większość suszonego mięsa jest bardzo wysoka w sodzie.
Zazwyczaj chude mięso od zwierzęcia w średnim wieku, takie jak krowa, owca lub koza, najlepiej nadaje się do suszenia. Inne mięso odpowiednie do przekształcenia się w suszone mięso obejmuje antylopę, jelenie i wielbłąd. Mięso, które jest bardzo tłuste, może zjełczały, gdy się wysycha, więc zazwyczaj jest unikany. Surowe mięso jest krojone w paski, które można umieścić w marynatce lub w inny sposób przyprawione, w razie potrzeby, przed rozpoczęciem procesu suszenia. Mięso można suszać na powietrzu na haczykach, umieszczać w odwadniaczu lub pieczone w piekarniku do wyschnięcia.
Jerky wołowiny może być jednym z najbardziej rozpoznawalnychBle formy suszonego mięsa. Wołowina można wysuszyć jako is-IS lub aromatyzować marynatą lub pocieraniem. Istnieje opcja jędrca wołowiny na prawie każde podniebienie, od mieszanek mesquite i pikantnych smaków Cajun po czarny pieprz. Flank stek to jeden krój używany do robienia jadłego, a umieszczenie mięsa w zamrażarce na kilka godzin pomoże uczynić go mocnym krojeniem w cienkie paski.
W krajach Ameryki Południowej, w tym Brazylii, Charque jest formą szarpnięcia wołowiny wykonanej przy użyciu soli do zachowania mięsa. Kawałki szysznięć są zanurzone w słonej wodzie, a następnie usuwane i umieszczane między kopcami soli na kilka dni. Ostatecznie kawałki Charque są myte, spłaszczone, aby usunąć wilgoć i umieścić w słońcu do wyschnięcia.
Pastirma jest powszechnym suszonym mięsem w Armenii, Turcji i Egipcie i jest wytwarzana przy użyciu mięsa wołowiny lub wielbłąda. Kawałki mięsa są solone, suszone na powietrzu i naciśnięte. Kiedy mięso jest suszone, jest pokrytePastowa wykonana z czosnku, papryki i musztardy. W krajach południowoafrykańskich Biltong jest wytwarzany z antylop i mięsa wołowiny pokrojonych na długie paski i sucha lub nasączone solanką. Można go dalej aromatyzować przyprawami, w tym czosnkiem, anyżami i kolendrą.
Odka jest przygotowywana z zwierząt gospodarskich, które są dotknięte suszą i jest wytwarzane w krajach Afryki Wschodniej, w tym w Somalii. Qwanta jest również wytwarzana w krajach Afryki Wschodniej i ma paski mięsne pokryte sosem z gorącym pieprzem. Kilishi jest wytwarzany przy użyciu cienkich plasterków kozy, jagnięciny lub wołowiny w niektórych obszarach Afryki Zachodniej, w tym z Nigerii. Plasterki są suszone w słońcu, a następnie nasycone mieszanką wody, przypraw i kostek kruszców, zanim ponownie zostaną wysuszone. Po wyschnięciu mięso można pieczyć na ogniu przez kilka minut, aby pomóc w rozwinięciu jego smaku.