Quali sono i diversi tipi di carne secca?
La carne secca ha radici secolari in cucina in tutto il mondo. Spesso essiccata all'aria o curata con sale, la carne di asciugatura è considerata la più antica forma di conservazione della carne. L'umidità lascia la carne mentre si asciuga, riducendo così il peso e le dimensioni della carne, ma conserva ancora la sua proteina. Un vantaggio per la carne secca è che non richiede refrigerazione; Tuttavia, uno svantaggio è che la maggior parte della carne secca è molto ricca di sodio.
In genere, carne magra da un animale di mezza età, come una mucca, una pecora o una capra, è la più adatta per l'essiccazione. Altra carne adatta per la trasformazione in carne secca comprende antilope, cervi e cammelli. La carne che è molto grassa può diventare rancida mentre si asciuga, quindi in genere viene evitata. La carne cruda viene tagliata a strisce, che possono essere posizionate in una marinata o altrimenti condita, se lo si desidera, prima di iniziare il processo di asciugatura. La carne può essere asciugata all'aria su ganci, posizionata in un disidratatore o cotta in forno per asciugare.
Il colpo di manzo può essere uno dei più riconosciutiforme ble di carne secca. Il manzo può essere essiccato così com'è o aromatizzato con una marinata o uno sfregamento. C'è un'opzione di manzo a scatti per quasi ogni palato, dalle miscele mesquite e dai sapori piccanti di Cajun al pepe nero. La bistecca di fianco è un taglio usato per fare a scatti e posizionare la carne nel congelatore per alcune ore contribuirà a renderla ferma per tagliare a strisce sottili.
Nei paesi sudamericani, incluso il Brasile, Charque è una forma di manzo a scatti prodotta usando il sale per preservare la carne. I pezzi di scatti sono immersi in acqua salata, quindi rimossi e posizionati tra tumuli di sale per diversi giorni. Alla fine, i pezzi di Charque vengono lavati, appiattiti per aiutare a rimuovere l'umidità e posti al sole per asciugare.
Paserma è una carne secca comune in Armenia, Turchia ed Egitto ed è realizzata con carne di manzo o cammello. I pezzi di carne sono salati, essiccati all'aria e premuti. Quando la carne viene fatta asciugatura, è coperta conUna pasta fatta di aglio, paprika e senape. Nei paesi dell'Africa meridionale, Biltong è realizzato in antilope e carne di manzo tagliata a strisce lunghe e scale a secco o immersa in salamoia. Può essere ulteriormente aromatizzato con spezie, tra cui aglio, anice e coriandolo.
ODKA è preparato da bestiame che sono colpiti dalla siccità ed è realizzato nei paesi dell'Africa orientale, compresa la Somalia. Qwanta è anche realizzato nei paesi dell'Africa orientale e presenta strisce di carne rivestite in salsa al peperoncino. Kilishi è realizzato usando sottili fette di capra, agnello o manzo in alcune aree dell'Africa occidentale, compresa la Nigeria. Le fette sono essiccate al sole, quindi infuse con una miscela di acqua, spezie e cubi di lingotti prima di essere di nuovo essiccati al sole. Dopo l'asciugatura, la carne può essere arrostita per un fuoco per alcuni minuti per aiutare a sviluppare il suo sapore.