さまざまな種類の乾燥肉は何ですか？

乾燥肉は、世界中の料理に1世紀前の根を持っています。多くの場合、空気乾燥または塩で硬化させられた乾燥肉は、肉保存の最も古い形態と考えられています。湿気は乾燥するときに肉を残し、それにより肉の体重とサイズを減らしますが、それでもタンパク質を保持します。乾燥肉の利点は、冷蔵を必要としないことです。しかし、欠点は、ほとんどの乾燥肉がナトリウムが非常に高いことです。

通常、牛、羊、ヤギなどの中齢の動物からの赤身の肉は、乾燥に最適です。乾燥肉に変わるのに適したその他の肉には、アンテロープ、鹿、ラクダが含まれます。非常に脂肪の多い肉は、乾燥するにつれて酸っぱくなる可能性があるため、通常は回避されます。生肉はストリップに切り込まれます。これは、乾燥プロセスを開始する前に、必要に応じてマリネに配置したり、味付けしたりできます。肉はフックで風乾したり、脱水機に入れたり、オーブンで焼いて乾燥させたりすることができます。乾燥肉の形態。牛肉は、そのまま乾燥させるか、マリネや摩擦で味付けすることができます。メスキートブレンドやスパイシーなケイジャンのフレーバーから黒胡pepperまで、ほぼすべての口蓋にビーフジャーキーオプションがあります。フランクステーキは、ぎくしゃくしたものを作るために使用される1つのカットであり、肉を冷凍庫に数時間置くと、薄いストリップにスライスするためにしっかりとするのに役立ちます。

ブラジルを含む南アメリカの国では、肉を保存するために塩を使って作られた牛肉のぎくしゃくした肉の肉の一種です。ぎくしゃくした断片は塩水に浸され、数日間塩の塚の間に置かれて配置されます。最終的に、チャルク片は洗浄され、水分を除去するのに役立ち、太陽の下に置いて乾燥させます。

パスティルマは、アルメニア、トルコ、エジプトの一般的な乾燥肉であり、牛肉またはラクダの肉を使用して作られています。肉の部分は塩漬けで、風乾し、押されています。肉が乾燥したとき、それは覆われていますニンニク、パプリカ、マスタードで作られたペースト。アフリカ南部の国では、ビルトンはアンテロープと牛肉で長いストリップに切断され、塩水に染み込んだり、塩漬けしたりしています。ニンニク、アニス、コリアンダーなど、スパイスでさらに味付けすることができます。

odkaは、干ばつに苦しんでいる家畜から準備され、ソマリアを含む東アフリカ諸国で作られています。 Qwantaは東アフリカ諸国でも作られており、ホットペッパーソースでコーティングされた肉のストリップが特徴です。キリシは、ナイジェリアを含む西アフリカの一部の地域でヤギ、子羊、または牛肉の薄いスライスを使用して作られています。スライスは日焼けし、水、スパイス、地金の立方体の混合物を注入してから、再び日光を吸います。乾燥した後、肉を数分間火の上でローストすることができ、その風味を開発するのに役立ちます。