Hva er de forskjellige typer tørket kjøtt?

Tørket kjøtt har århundre gamle røtter i mat rundt om i verden. Ofte lufttørket eller herdet med salt, regnes tørkende kjøtt som den eldste formen for kjøttbevaring. Fuktighet forlater kjøttet mens det tørker, og reduserer dermed kjøttets vekt og størrelse, men det beholder fortsatt proteinet. En fordel for tørket kjøtt er at det ikke krever kjøling; Imidlertid er en ulempe at mest tørket kjøtt er veldig høyt i natrium.

Typisk er magert kjøtt fra et middels alder av dyr, for eksempel en ku, sauer eller geit, det best egnet for tørking. Annet kjøtt som er egnet for å bli til tørket kjøtt inkluderer antilope, hjort og kamel. Kjøtt som er veldig fet kan bli harskende når det tørker, så det unngås vanligvis. Det rå kjøttet kuttes i strimler, som kan plasseres i en marinade eller på annen måte krydret, om ønskelig, før du begynner tørkeprosessen. Kjøttet kan lufttørkes på kroker, plasseres i en dehydrator eller bakt i en ovn for å tørke.

Beef-rykk kan være en av de mest gjenkjennedeble former for tørket kjøtt. Oksekjøttet kan tørkes som den er, eller smaksatt med en marinade eller gni. Det er et storfekjøtt alternativ for nesten alle ganer, fra Mesquite -blandinger og krydret Cajun -smaker til svart pepper. Flankebiff er ett kutt som brukes til å lage rykkete, og å plassere kjøttet i fryseren i noen timer vil bidra til å gjøre det fast for å skive i tynne strimler.

I søramerikanske land, inkludert Brasil, er Charque en form for storfekjøtt laget ved å bruke salt for å bevare kjøttet. Stykkene av rykk blir nedsenket i saltvann, deretter fjernes og plasseres mellom hauger med salt i flere dager. Etter hvert vaskes de veldede stykkene, flatet for å fjerne fuktighet og plasseres i solen for å tørke.

Pastirma er et vanlig tørket kjøtt i Armenia, Tyrkia og Egypt, og er laget med storfekjøtt eller kamelkjøtt. Kjøttbitene er saltet, lufttørket og presset. Når kjøttet er ferdig tørking, er det dekket medEn pasta laget av hvitløk, paprika og sennep. I sørafrikanske land er Biltong laget av antilope og storfekjøtt kuttet i lange strimler og tørrsaltet eller dynket i saltlake. Det kan smakseres videre med krydder, inkludert hvitløk, anis og koriander.

Odka er utarbeidet fra husdyr som er tørke-rammet og er laget i østafrikanske land, inkludert Somalia. Qwanta er også laget i østafrikanske land, og har kjøttstrimler belagt i en varm peppersaus. Kilishi er laget med tynne skiver geit, lam eller storfekjøtt i noen områder i Vest -Afrika, inkludert Nigeria. Skivene er soltørket, deretter tilført en blanding av vann, krydder og bullionbiter før de blir soltørket igjen. Etter tørking kan kjøttet stekes over en brann i noen minutter for å utvikle smaken.